Prime rib vs ribeye biffar: allt du behöver veta, inklusive skillnaderna mellan dem och alla sätt de är lika! Från smak och konsistens till hur man lagar det bästa, jag täcker allt! Om du är ett fan av dessa två läckra nötköttsbitar kommer du säkert att lära dig en sak eller två!
Guide till Prime Rib & Ribeye Steak
Två av de mest populära köttstyckena att njuta av stor anledning! Dessa läckra snitt, oavsett om du handlar efter ett benfritt huvudben, ständig revben, tomahawkbiff eller saftiga, tjockskurna ribeyes, gör aldrig besviken!
Prime rib presenteras som mittpunkten i semestermåltider, och ribeye-biffar serveras på välkända steakhouses i hela landet. De är så bra! Men vad är bättre?
Hoppa till:
- Guide till Prime Rib & Ribeye Steak
- Prime Rib vs. Ribeye: De saftiga fakta du behöver veta
- Skillnad mellan Prime Rib och Ribeye
- Smak och konsistens
- Skillnad i kostnad
- Hur graderas Prime Rib och Rib Eye
- Hur man lagar Prime Rib
- Prime Rib Recept
- Varför äter vi Prime Rib till jul
- Hur man lagar Ribeye-biffar
- Ribeye biff recept
- Näringsmässiga skillnader
- Är Prime Rib eller Ribeye bättre
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Prime Rib vs. Ribeye: De saftiga fakta du behöver veta
Intressant nog är revbensstek och ribeye-biffar inte så olika som många tror. De är båda gjorda av exakt samma primsnitt av nötkött. Detta är den sektion av kon som betecknas som den primära revbensdelen som ligger på de bakre revbenen.
Den enda stora skillnaden mellan dessa två köttbitar är det de skärs och kokas mycket annorlunda.
Skillnad mellan Prime Rib och Ribeye
Prime rib är den mer traditionella styckningen av rostbiff. Du kan antingen ha denna köttbit benfri eller inbenad. De flesta människor väljer att laga inskuret snitt så att de kan få den extra sparken av nötig smak (plus ett inbyggt stekställ!).
Grundribben är faktiskt skuren från ribeye muskeln, som ligger på den högre bakdelen av kon. Detta snitt är en kombination av det sjätte till tolfte revbenet (med de flesta stekar som har mellan 2-7 revben).
Beläget mellan chucken och den korta ryggsektionen är detta en av de flesta ömma portioner på detta djur eftersom just denna muskel inte får mycket rörelse eller träning.
Det finns 3 olika muskler som utgör revbenögon: spinalis, longissimus dorsi och complexus. Låt oss dyka lite djupare in i vad dessa muskler betyder för strukturen och smaken av denna biff.
spinalis
Detta är den del av revbenet som kallas ribeye cap, cap steak, och även känd som "revbenskronan". Denna muskel är ansluten till ribeye och är endast åtskild av ett enda lager fett.
Longissimus Dorsi
Denna muskel är den legitima "Ögon" -del av ribeye som ligger i mitten av revbensbiffen. Denna välmarmorerade mittskärning är en cirkulär form som omges av annat fett och de två musklerna den kombinerar med för att utgöra hela ribeye-biffen eller prime ribben.
Komplex
Detta är den minsta muskel av de tre som faktiskt är fästa vid "ögat", vilket är longissimus dorsi.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
Smak och konsistens
Prime Rib
Prime rib är en av de rikaste, mest ömma köttstyckena du kommer förmodligen någonsin att smaka. Den mer intensivt underbara smak du upplever när du äter denna köttbit är lätt att skilja på grund av den underbara mängden marmorering, ben och bindväv som är förknippad med den.
När du tänker på biff eller stek, föreställer du dig en fin biffig smak, och det är precis vad du får från en perfekt prime ribbstek.
För att få ut det mesta av din stek, bör du tillaga din högrev till medium-rare. Om du tillagar ditt högrev över medium, köttet kommer att tappa ömheten som gör det så unikt.
Ribeye biff
Ribeye är också extremt mört eftersom det skärs från samma portion nötkött. Men det främsta revbenet brukar anses vara mer smakrikt. Detta beror på att den större steken tillagas med all marmorering och ben, vilket bidrar till den rika, biffiga smaken som gör en prima revben så jäkla gott!
Både revbensbiffar och högrev har den perfekta mängden fett marmorerat genom hela köttet för att ge en smörig och rik smak. Den fantastiska delen? Medan köttet tillagas fortsätter det marmorerade fettet att smälta ner, som bastar köttet från insidan ut.
Skillnad i kostnad
Var du köper din rib eye eller prime rib påverkar direkt priset du betalar. Kvalitet är viktigt, men notera att du kan ibland hitta den bästa kvaliteten på din bakgård.
Prata med din lokala slaktare så kommer du förmodligen att hitta inte bara en exceptionell bit nötkött men också en mycket acceptabel prislapp!
Från och med idag, Jag ser en två-pack med ribeye biffar (ungefär 1 till 1 ½-tum i tjocklek) prissatt till cirka $ 25 tillsammans, eller $ 12.48/pund, och en tomahawk på $ 35 när du handlar på Walmart. Min lokala köpman (där jag köper hela prime ribben eller ribbsteken) är prissatt till $9.49/pund.
Du kan verkligen betala upp till $ 400 för en hel benstekt ribbstek (Jag tittade bara! - Googles "prime rib roast" och titta på erbjudandena högst upp på sidan). Kort sagt, det finns ganska stort utbud du skulle betala per ribeye-biff och per pund för dina stekar också.
Jag tycker att det är mycket ekonomiskt att köpa ett helt högrevsnitt och sedan skära bort två stekar och mellan 6-8 ribeye-biffar. Frys dem, och du är bra att gå i en månad eller två.
Hur graderas Prime Rib och Rib Eye
Titeln prime rib tenderar att leda vissa människor vilse när de försöker förstå hur köttstycket är betygsatt. "Prime rib" -titeln klassificerar inte betyget av köttet. Det hänvisar bara till köttet du får.
När du får ett "himmelskt revben" kan detta vara betygsatt av USDA som en av två klasser. Betygen är prime eller val (select är en annan USDA-klassnivå, men du kommer inte att se högrev som erbjuds från en utvald nötköttskropp).
Så, du kan ha en prima revben av högsta kvalitet eller en prima revben av "val". Detsamma gäller för dina ribeye-biffar. De är tillgängliga som prime eller val, och select erbjuds vanligtvis inte eller noteras.
I snabbköpet eller slaktdisken bör dessa styckningsdelar vara tydligt märkta, så se till att läsa på förpackningen (eller etiketter). För några extra bilder för att se skillnaden mellan betyg, kolla in detta inlägg.
Hur man lagar Prime Rib
Med tanke på huvudribben (antingen benfritt huvudben eller stekt revbenstek) är en stek, vill du långsamt tillaga detta kött varje gång. Å andra sidan kan ribeye-biff stekas i pannan på hög värme till en läcker medium sällsynt.
Oavsett vad du kallar det - kubrulle, revben, prima revben, ribeye -rost, rib -eye -rulle, stående revben eller OP -revben (ugnsberedt revben) - är denna läckra, traditionella semesterrost en spektakulär behandling när som helst årets!
Kolla in mitt inlägg på prime tillagningstemperaturer för revben för att säkerställa att du tillagar ditt främsta revben till perfektion! Jag har även inkluderat några av mina favoritrecept att prova nedan!
Prime Rib Recept
- Rökt Prime Rib – Rejäla och rökiga högrevsstekar är värda varje ögonblick av väntan! Ben-in eller benfritt prime rib skiner med denna superenkla men intensivt smakfull matlagningsmetod! (Du kan också prova min rökt bison högrev)!
- Ugnsrostad Prime Rib – Den här smakrika, benfria revbenssteken är kryddad till perfektion med min favorit torr rub för prime rib! Servera den till en speciell middag, eller unna dig Julafton gäster till en måltid som passar en kung!
- Pepparrot Rostad Vitlök Crusted Prime Rib - Den där läckra skorpan på ett välstekt högrev lyfts till nya nivåer av läckerhet med denna enkla pepparrots- och rostade vitlökskrydda! Det är den perfekta smakkombinationen med högrev. Jag gillar faktiskt att servera den med några pepparrotsås på sidan för ännu mer smak!
- Grillad Prime Rib - Mitt favoritsätt att tillaga högrev på sommaren! Köttet är så mört och saftigt, med den där underbara flamkyssade smaken från grillen som helt enkelt är svårslagen.
- Jul Prime Rib Roast - Den här spektakulära steken är den perfekta mittpunkten för ditt julbord! Den har ett tunt lager pepparrot som ger köttet så mycket härlig smak!
- Stående revbensstek - En perfekt revbensstek med ben och som får alla att klättra till bordet! Köttet är mört från benet efter att ha stekts lågt och långsamt.
- Benfritt Prime Rib - Ännu en klassisk stek med enkla instruktioner, perfekt för semestern.
När du har valt ditt bästa revbenrecept, ta en titt på alla bästa sidrätter att servera med prime rib! Var noga med att också kolla in alla mina otroligt goda resterande resterande recept så att du kan använda din stek för att göra de allra bästa prime rib -recepten att unna dig!
Varför äter vi Prime Rib till jul
Smakämnen ursprunget för det främsta revbenet går tillbaka till Storbritannien under den industriella revolutionens tid. Denna tidsperiod är när standarderna för slaktning av kött förbättrades drastiskt så att människor kunde njuta av fler nötköttsbitar (såsom främsta revben).
Före 1940-talet ansågs främsta revben vara en bra ekonomiskt val för semestern. Kalkoner var något som bara rika individer hade råd med, eftersom de bara var tillgängliga under massskjutningar av kalkoner. Dessutom var hemfrysar och massproducerat fjäderfä inte allmänt tillgängliga.
Allt eftersom tiden gick, förblev främsta revben ett av de bästa valen för julmiddag.
Hur man lagar Ribeye-biffar
Detta snitt har utvecklat ett par namn för att beskriva vilken typ av biff du väljer. Tomahawk hänvisar till det inbenade ribeye som du ser med det utskjutande revbenet, Cowboy-snittet är fortfarande fäst på benet, medan skönhetsbiff, Delmonico, sarketbiff, skotsk filé och Spencer alla refererar till benfri ribeye -biff.
Ribeye biff recept
- Pann-stekt Ribeye biffar - Alla mina tips för att absolut spika den pannbrända ribeye delas här! På så sätt, när vädret förbjuder grillning, kan du fortfarande njuta av en middag av steakhouse-kvalitet!
- Sous Vide Ribeye Steak – Sous vide är vägen att gå för den mest möra och saftiga biffen! Du behöver inte ens en sous vide-maskin, bara en stor gryta och en Ziploc-påse i gallonstorlek!
- Omvänd Sear Tomahawk Ribeye - Det omvända brynet är ett annat bra sätt att tillaga alla tjocka biffportioner! Perfekt medium-rare är vägen att gå med denna rejäla tomahawk ribeye-biff!
- Bakad Ribeye Steak – Ett enkelt recept på perfekt tillagade ugnsbakade ribeye-biffar. Allt du behöver är biffar, olja och lite biff kryddor!
- Grillad Ribeye Steak – Det här är en sommar grillrecept du kommer att vilja göra igen och igen! De perfekta brännmärkena är vad biffälskares drömmar är gjorda av!
- Rökt Ribeye Steak - Steken absorberar all den underbara rökiga smaken när den tillagas lågt och långsamt i din rökare! Du kan steka steken omvänt på slutet för att få en perfekt skorpa!
- Stekt Ribeye Steak – När du väl ser hur lätt det är att få en perfekt biff genom att bara stoppa den under broilern i några minuter kommer du att undra varför du inte alltid har tillagat dem på det här sättet!
Om du räknar makron har jag en hel guide till näring och kaloriinnehåll i ribeye-biffar! Jag har också ett helt inlägg tillägnat vad man ska servera till ribeye-biffar för att hjälpa dig att fullborda din måltid!
Näringsmässiga skillnader
Både prime rib och ribeye har liknande näringsvärden, med några viktiga skillnader. Prime rib har en högre fetthalt, vilket ökar kaloriinnehållet.
Till exempel, 100 gram högrev är 355 kalorier medan 100 gram ribeye är 291 kalorier. Med större portioner blir skillnaden mellan dessa mängder större.
Bortsett från fettet och kalorierna har prime rib och ribeye otroligt liknande näringsvärden.
Är Prime Rib eller Ribeye bättre
Dessa är båda bra alternativ, och du kommer inte gå fel med heller! Det slutgiltiga beslutet kommer egentligen bara att bero på vilken matlagningsmetod du ägnar dig åt ikväll och dina personliga preferenser!
Om du är på humör för en traditionell biffskiva, så bör du gå för ribeye, men om du vill ha en fin stekbit är det främsta revbenet definitivt min favorit. Prova dem båda så att du äntligen kan bestämma själv vilket som är det bästa alternativet för dig!
Dessa två köttbitar är båda otroligt läckra, så du kan verkligen inte gå fel! Berätta för mig om dina favoritsätt att förbereda högrev och/eller ribeye-biffar i kommentarsfältet nedan!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Prime Rib vs Ribeye: Baked Ribeye Steak (+Allt du behöver veta!)
Innehållsförteckning
- ½ matsked biff talg (eller extra virgin olivolja)
- 8 oz ribeye biff
- ½ matsked biff kryddor (att smaka)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400 ° F (205 ° C). Lägg nötkötttalg i en gjutjärnspanna eller tjockbottnad ugnssäker stekpanna och ställ den över hög värme.
- Om din biff inte redan är kryddad (*se not), torka det torrt med lite hushållspapper och krydda sedan alla sidor med stekkrydda.
- När bifftalgen är fin och varm, tillsätt den kryddade ribeyen i pannan och stek köttet i 2-3 minuter per sida (använd en tång för att hålla i steken för att bränna sidorna).
- När den har stekt, flytta stekpannan till den förvärmda ugnen och grädda vid 400°F (205 ° C) i 10-15 minuter, eller tills köttet når önskad färdighet när det kontrolleras med en kötttermometer.
- Ta bort den kokta ribeyen och överför den till en tallrik eller skärbräda. Tält sedan lite aluminiumfolie löst ovanpå och låt den vila i 5 minuter innan servering.
Anmärkningar
- Ta ut din ribeye från kylen och ställ den på bänken en timme före tillagning.
- För att torka saltlake din biff (för bästa smak), krydda din ribeye och låt den stå utan lock i kylen över natten.
- Jag älskar att använda bifftalg för att bränna biffar eftersom den har en rik, biffig smak och en hög rökpunkt av 420 ° F (215 ° C).
- Att använda en kötttermometer är det bästa sättet att veta när din ribeye är klar. Dra ut din biff från ugnen 5°F före önskad temperatur, eftersom den fortsätter att tillagas medan den vilar (kallas "carryover cooking").
- Sällsynt: 115-120°F (46-49 ° C)
- Medium-Rare: 120-125°F (49-52 ° C)
- Medium: 130–135°F (54-57 ° C)
- Medium-Well: 140-145°F (60-63 ° C)
- Brunn: 150-155°F (66-68 ° C)
- Att förvara: Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar.
- För att värma upp: Värm din ribeye igen genom att baka den i ugnen vid 250°F (120 ° C) tills den är genomvärmd. För fler tips och idéer, ta en titt på min guide till att värma biff.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer