Denna krämiga räkrisotto (även känd som räkrisotto) is en fantastisk gourmeträtt alltså enkelt att göra och omöjligt att säga nej till! Fylliga, saftiga räkor och rik parmesanrisotto gå ihop så perfekt, det är en match made in heaven!
Denna rika och krämiga räkrisotto är direkt ur en skaldjursälskares drömmar!
Att göra denna risotto av restaurangkvalitet är verkligen enkelt. Nyckeln är att ge den din fulla uppmärksamhet medan den lagar mat. Avsätt 30 minuter eller så och du har en oemotståndlig räkrisotto på nolltid!
En fin, krämig risotto är min egen personliga favorit måltid. Blanda det med perfekt kokta räkor (eller räkor) och det kan inte bli mycket bättre.
Hoppa till:
Om du aldrig har gjort räkor, lagas de väldigt snabbt och praktiskt taget utan ansträngning. Det svåraste med den här rätten är sköta riset eftersom det kommer att ta din fulla uppmärksamhet.
Lämna aldrig en risotto när den tillagas! Så länge du fortsätter att röra och tillsätter fond när det behövs, du kommer inte ha några problem med detta recept.
🦐 Skillnaden mellan räkor och räkor
Om du vill bli teknisk är räkor och räkor två olika varelser. Men för matlagningens skull, de kan användas omväxlande. Om du verkligen vill se ut som att du kan dina saker - så här ser du skillnaden mellan räkor och räkor!
Både räkor och räkor är dekapoder, vilket betyder 10-benta kräftdjur. Var och en har några utmärkande egenskaper som du kan använda för att skilja dem åt! Den första, och Den mest uppenbara skillnaden är storleken.
Räkor är den minsta av de två kräftdjuren och de lever i saltvatten. Räkor har också små klor på två uppsättningar av sina ben, medan räkor har små klor på tre uppsättningar ben. Räkornas mellersta skalsegment överlappar de andra två segmenten och orsakar deras böjda form!
Räkor är vanligtvis mycket större än räkor. Räkor kan leva i sötvatten eller bräckt vatten (bara något salt). En räkas skalsegment överlappar över buken, så de har inte den distinkta böjningen i form som räkor har.
Lyckligtvis finns det ingen särskiljande skillnad i smak mellan dem. Så använd vad du vill!
🥘 Ingredienser
Plocka upp några skaldjursfond, arborioris och räkor. De återstående ingredienserna har du förmodligen redan hemma!
- 1 msk olivolja - Används för att steka schalottenlök, vitlök och ris innan du börjar lägga till lager!
- 1-2 matskedar Schalottenlök - Om du inte har schalottenlök, du kan ersätta vitlök.
- 2 vitlöksklyftor - 1 tsk malet. Vitlök ger smak åt Arborio-riset när det tillagas.
- 1½ koppar Arborio ris – Arborioris används för att göra risotto pga den kan absorbera stora mängder vätska! Du kan också använda Carnaroli ris.
- ¼ kopp vitt vin – Vilket torrt vitt vin som helst är bra. Jag brukar välja a billig Sauvignon Blanc när du gör risotto.
- 6 koppar Seafood Stock - Köp den färdiggjord, eller gör din egen. Du kommer att behöva någonstans mellan 5 och 6 koppar för detta recept. Det är därför det är så viktigt att prova en risbit när du närmar dig slutet!
- 1 pund räkor - Eller räkor! Skala dem, devein dem och ta bort svansarna.
- 2 msk smör – Du kan alltid lägga till fler om du tror att du behöver det.
- 1 stor citron - Du behöver citronskal och citronsaften.
- Salt peppar - Bara efter din smak.
- ¼ kopp Parmigiano ost - Detta är bara det föreslagna beloppet, om du gillar ost kan du alltid lägga till mer.
*Se till att se receptkortet nedan för ingredienser, mängder och instruktioner!*
🔪 Steg-för-steg-instruktioner
Det här receptet är ganska enkelt, följ bara anvisningarna till ett T! Var uppmärksam på ditt ris och glöm inte att röra om det annars kan det brännas.
- Förbered och fräs. Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 msk olivolja, 1 msk schalottenlök (eller lök)och 2 hackad vitlöksklyfta. Koka tills schalottenlökarna är mjuka (1-2 minuter). Tillsätt 1½ koppar Arborioris (eller Carnaroli) och koka i 1-2 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt sedan vin och koka. Lägg till ¼ kopp vitt vin för att avglasera pannan. Håll riset i rörelse genom att röra om ofta. Tillsätt 2 av de 6 kopparna skaldjursfond och fortsätt att röra om då och då tills riset har absorberat vätskan (3-5 minuter).
- Lägg till mer lager. Häll resterande skaldjursfond i pannan små steg, låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter mer fond. Fortsätt tills riset är genomskinligt och har en al dente fasthet (cirka 20 minuter totalt när buljongen har tillsattsd). Du bör fortfarande se den vita kärnan av riset.
- Tillsätt räkorna. När du tror att riset är klart och du har tillsatt din sista slev med fond, rör ner räkorna. Rör om tills räkorna är rosa och genomstekt, cirka 3 minuter.
- Krydda och servera. Rör slutligen ner 2 msk smör, citronsaft, citronskal, ¼ kopp parmesanost och salt och peppar (att smaka). Rör om kraftigt tills alla ingredienser är väl kombinerade och en tjock, krämig risotto uppnås. Dela upp på varma tallrikar, garnera med färsk dill eller persilja (om så önskas), och servera!
Detta recept kommer att göra Servering 6 av räkrisotto. Det är bäst att gör separata partier om det behövs fler portioner. Du kan servera den med några vitlöksbröd eller se mitt inlägg för vad ska man servera till risotto, eller det kan till och med vara en måltid med en skål!
💭 Angelas tips och receptanteckningar
- Om du är osäker på om din risotto är klar, prova en bit ris! Om det är knaprigt, fortsätt att tillsätta fond och rör om.
- Var säker på att använd redan uppvärmd fond eftersom kall fond kommer att sakta ner tillagningsprocessen avsevärt. Jag förvarar ofta fonden i en kastrull på låg värme och sänker den direkt därifrån.
- När riset är al dente, ta bort den från värmen! Den kommer att fortsätta koka när den har tagits bort och överkokt risotto blir mosig.
- Se till att skrapa botten av pannan och kanterna på grytan när du rör om, det är här riset tenderar att fastna.
- För en mer spännande presentation, behåll några av räkorna med svans, koka dem i en panna med smör, och garnera din risotto med dem!
- Din risotto serveras bäst på uppvärmda tallrikar oavsett vilket risottorecept du gör!
🥡 Lagring och uppvärmning
Förvara din överblivna räkrisotto i kylen. Lägg den i en lufttät behållare och den ska hålla i sig minst 3 dagar i kylen.
För smakens och konsistensens skull, det är bäst att inte frysa risotto. Ris kan utveckla en hård, kornig konsistens efter att ha frysts.
Återuppvärmning av Räk- eller Räkrisotto
När du värmer upp rester, tillsätt ¼ kopp buljong eller fond per 1 kopp risotto till en gryta och koka upp. Tillsätt risotton och rör om tills den är genomvärmd. Om den fortfarande är för tjock, tillsätt mer fond efter behov.
Alternativt kan du lägga till buljongen i en skål som kan användas i mikrovågsugn och värma risotton i mikron. Räkorna kan bli gummiaktiga om de kokas för länge.
🍚Fler fantastiska risottorecept!
Vi älskar risotto här i huset, här är några av mina favoriter!
Säker! Vin ger lite syra och smak, men risotto är fortfarande utsökt utan det. Om du utelämnar vinet, använd mer fond för att avglasera pannan. Om du fortfarande vill lägga till en touch av syra, häll i en skvätt färsk citronsaft eller lite röd eller vit vinäger när som helst.
Arborio är förmodligen det mest använda riset för risotto, men det anses allmänt att Carnaroli är överlägsen. Arborio ris är bredare och längre än sin motsvarighet vilket leder till en tjockare risotto. I Italien, Carnaroli anses vara "kaviar" av risottoris och är mycket föredragen. Om du råkar hitta Carnaroli-ris i din lokala livsmedelsbutik rekommenderar jag starkt att du provar det!
Om du föredrar din egen fond kan du prova att göra din egen skaldjursfond med skalen från dina räkor. Kasta räkskalen i en lagergryta med 2 matskedar olivolja på medelvärme.
Lägg i 2 koppar lök, 2 koppar skalade och hackade morötter, några hackade selleristjälkar och 2 vitlöksklyftor. Sedan, tillsätt ½ kopp vitt vin, 2 msk tomatpuré och 2 ½ liter vatten. Tillsätt slutligen några timjankvistar och 2 tsk vardera salt & peppar. Släng i ett lagerblad (kom ihåg att ta bort det senare) och koka i en timme. Där har du det!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📋 Recept
Räkrisotto (räkrisotto)
Innehållsförteckning
- 1 matsked olivolja (kallpressad)
- 1 matsked schalottenlök (fintärnad, upp till 2 matskedar)
- 2 kryddnejlika vitlök (mald)
- 1 ½ koppar Arborio ris (eller Carnaroli ris)
- ¼ kopp vitt vin (torrt vitt vin)
- 6 koppar skaldjur lager (kan användas mellan 5-6 koppar)
- 1 lb räkor (skalad, avvevd och svansen borttagen)
- 2 matsked smör (mer efter behov)
- 1 Large citron (skalad och saftad)
- vardera, salt & peppar (att smaka)
- ¼ kopp parmigianoost (nyrivet, efter smak)
Instruktioner
- Sätt en stor stekpanna på medelvärme med olivoljan och tillsätt sedan schalottenlök (eller lök) och vitlök. Koka tills schalottenlök mjuknar (1-2 minuter). Tillsätt Arborio -riset (eller Carnaroli -ris), koka under omrörning då och då i 1-2 minuter innan du tillsätter det torra vita vinet för att avglasa pannan.1 matsked olivolja, 2 vitlöksklyftor, 1 ½ dl arborioris, 1 msk schalottenlök
- Tillsätt vin och koka i en minut, så att riset rör sig (rör om ofta). Tillsätt en tredjedel av skaldjursfonden, koka (rör om i mellanåt) i 3-5 minuter tills riset har absorberat det mesta av vätskan.¼ kopp vitt vin, 6 dl skaldjursfond
- Tillsätt den återstående skaldjursfonden i skänkta omgångar, låt riset långsamt absorbera vätskan tills arborioriset blir något genomskinligt och är en al dente fasthet och kärnan fortfarande kan ses i mitten (cirka 20 minuter totalt när buljongen tillsätts).
- När allt lager har lagts till (när du tror att du precis har lagt till den sista sleven), rör ner räkorna. Rör om då och då tills räkorna är rosa och genomstekt, ca 3 minuter.1 lb räkor
- Rör till sist ner smör, citronsaft, skal, parmesanost samt salt och peppar (att smaka). Rör om kraftigt tills alla ingredienser är väl kombinerade och en tjock, krämig risotto uppnås.2 matsked smör, vardera, salt & peppar, ¼ kopp parmigianoost, 1 stor citron
- Ta av från värmen och dela upp på uppvärmda tallrikar. Garnera med färsk hackad dill eller persilja om så önskas.
Utrustning du kan behöva
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Tack för att du kom! Låt mig veta vad du tycker: