Detta dekadenta päron- och pistaschkrämtårta recept har en flagnande, söt Linzer bakverk skorpa toppad med en tantaliserande pistaschkrämfyllning och toppad med färgglada bräserade päron och kanderade pistaschmandlar. Absolut en to-die-for dessert!
Låt mig säga hur partisk jag är mot denna efterrätt eftersom jag helt enkelt ÄLSKAR bräserade päron, speciellt när jag tillagas i ett härligt portvin!
En Malbec skulle vara min andra favorit för att steka nästan vilken frukt som helst, du kan också använda Shiraz, Syrah eller Zinfandel. Jag är ganska säker på att åtminstone en fjärdedel av skivorna jag började med ansågs vara "ofullkomliga" och måste ätas ...
Det finns flera delar i detta recept och lite kyltid krävs, så var noga med att planera för att göra detta på en dag som du kan spendera mycket tid på det eller planera framåt och kyl en del eller två över natten.
Jag kylte både min konditorivaror och pistaskkräm över natten med fantastiska resultat, vilket gav mig gott om tid nästa dag för att rulla ut min konditorivaror och baka den medan jag pärlade min päron.
Du kan använda vilken söt bakdeg som helst eller följa med Linzer bakdeg degen som vi gjorde för denna tårta. Se till att det recept som du använder kommer att räcka för att sticka en 9-tums tårta.
Om du använder en matberedare (snarare än att kombinera bakdeg för hand) är det viktigt att hålla degen svalna eftersom den lätt blir varm i matberedaren. Om detta händer tenderar skorpan att vara smulig snarare än flagnande. När jag använder en matberedare kommer jag att blixta mina ingredienser i korta skurar och placera, om nödvändigt, matberedarens skål med degen i frysen i 10-15 minuter för att förhindra att smöret smälter.
För Linzer bakdeg får du mandelmjöl, kakmjöl, smör, konditorisocker, ett ägg och mandelextrakt.
Kubera ditt kalla smör och sätt tillbaka det i kylen medan du samlar resten av dina ingredienser.
Kombinera både mjöl, socker och salt och blanda dem innan du tillsätter smöret.
Tillsätt smöret och skär i med en konditor, lägg sedan din skål i frysen i ungefär tio minuter. När du återgår till att bearbeta degen, pressa smöret att smula så att de blir platta.
Slå ditt ägg och mandelextraktet i en liten skål och kombinera med din mjöl- och smörblandning, tillräckligt länge för att degen ska samlas i en lös, smulig deg.
Samla degen och forma till en skiva, linda den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter innan du rullar ut den.
När degen är kyld, överför den till en mjölad arbetsyta och rulla ut den så att degen är 4 tum större i diameter än din tårta. Om degen spricker medan du rullar ut den, lappa den med en annan bit av degen och fortsätt att rulla ut degen. När du har rullat ut degen så att den är tillräckligt stor för att helt fylla syrgrytan (och skära av överflöd när du trimmar den för att passa ordentligt), rulla degen upp på din kavel och lyft försiktigt och överför den medan du rullar ut den igen över din tårta.
Pressa ner degen i pannan, fyll eventuella sprickor genom att pressa ihop sidorna eller lappa med små bitar av deg och klipp sedan längs kanterna och lämna lite läpp över kanten på tårpannan. Gå längs kanten på pannan och forma degen som är kvar när du trimmar så att den ligger i linje med degen som kommer upp i pannan (men inte överhänger pannans kant, eftersom den går sönder när du tar bort skorpan) .
Baka tårtskalet 'blindt' innan du fyller på fyllningen. För att göra detta, fodra insidan av tårtan med pergamentpapper och lämna tillräckligt för att enkelt ta bort papperet och vad du använde för att väga ner det (bakvikter, ris eller torra bönor fungerar alla för detta). Baka tårtskalet vid 350 grader F (175 grader C) i cirka 15 minuter eller tills skorpkanten är ljusguldbrun, ta sedan bort bakvikterna och bakpapper och återgå till ugnen i ytterligare 15 minuter. Den bakade skorpan ska se guldbrun ut och inte ha några blanka områden kvar.
* För att underlätta att ta bort den kokta tårta rekommenderar jag en tårta med en avtagbar botten.
För konditorivaran behöver du skalade pistaschmandlar, socker, helmjölk, äggulor, majsstärkelse, vanilj- och mandelextrakt och osaltat smör (kallt).
Börja med att blixta de skalade pistaschmandlarna och den första portionen socker i en matberedare i ungefär en minut, eller tills nötterna är mycket finmalda.
Överför sockret och malda pistaschmandlar till en medelstor kastrull, tillsätt mjölken och koka pistaschblandningen. Vänta på att pistaschblandningen ska koka, vispa den andra portionen socker med äggulorna och majsstärkelsen i en liten skål. När de väl är väl blandade och blandningen är jämn, vispa i både vanilj- och mandelextrakten.
För att temperera äggen i denna andra blandning (så att de inte lagar mat när de läggs till den kokande pistaschblandningen), vispa långsamt in en fjärdedel av den uppvärmda pistaschblandningen.
Häll den heta pistaschblandningen in under det första kvartalet, vispa den kraftigt, tillsätt sedan pistaschblandningen i en långsam, jämn ström under de återstående tre kvartalen och fortsätt att vispa kraftigt tills båda komponenterna är ordentligt kombinerade.
Sätt tillbaka blandningen i din kastrull och ställ den vid medelhög värme för att koka upp den igen. Vispa den kontinuerligt under denna uppvärmning och kraftigt i en minut medan du kokar.
Ta bort från värmen och överför till en ren skål, rör sedan i smöret en bit i taget. Sätt din mindre skål i en större skål fylld med isbitar för att kyla den snabbt och täck med plastfolie placerad direkt på gräddeytan för att förhindra att en oönskad '' hud '' bildas på toppen av blandningen. När du har svalnat, placera det i kylskåpet och låt det kyla i minst fyra timmar (kan kylas i upp till fyra dagar).
För att smälta päron, skala först päron och placera var och en i en skål med vatten med citronsaft tillsatt till den en gång skalad. Starta stekpannan eller stekpannan (med sidor som är tillräckligt höga för att koka vätskan när du täcker päron halvvägs) på medelhög värme, tillsätt vinet, sockret och både apelsin- och citronskal och koka upp. Tillsätt de skalade päronna och sänk värmen till medium låg för att simma vinsåsen och smälta päron, vrid ofta för att säkerställa en jämn färg på dem, i cirka 30 minuter eller tills de är mjuka när de testas med en gaffel. När det är ömt sätter du päronna i en medium skål och häller den braiserade sirapen över dem. Låt svalna vid rumstemperatur tills du är redo att sätta ihop tårta (eller kyl i kylen när den har svalnat tills du ska sätta ihop tårta, päron och vätska kan kylas i upp till tre dagar).
Om du vill karamellisera pistagenötterna för att läggas ovanpå den färdiga tårtan, kombinera en ½ kopp med dina mest livfulla gröna skalade pistagenötter med 3 msk socker och 2 msk vatten i en liten non-stick kastrull eller stekpanna. Värm på medelhög och rör om med en träsked tills sockret får en karamellbrun färg. Vänd pistagenötterna helt och ta bort dem till en silikonmatta eller bakplåtspapper så att de inte rör vid varandra. Låt de karamelliserade pistagenötterna svalna och lämna dem antingen hela eller grovhacka dem för att lägga till toppen av tårten. Förvara på en sval, torr plats tills den är klar att använda.
Om du vill göra sirapen till braisingsåsen, kombinera braisingvätskan från päronen med 2 msk honung i en medelstor kastrull. Koka upp på medelhög värme, rör om ofta. Fortsätt koka tills såsen har blivit sirapaktig och är tjock nog att den lämnar en beläggning på en sked när den tas bort från vätskan. Låt sirapen svalna i rumstemperatur, eller lägg i en behållare och kyl i kylskåp tills du serverar din tårta.
När du är redo att sätta ihop din tårta i din konditorivaror (som redan har tagits bort från syrpannan) sprider du din pistaskkräm i tårtskorpan. Placera dina bräserade päron på pappershanddukar och klappa dem torra och skär dem sedan på längden. Med en liten sked tar jag vanligtvis bort kärnan genom att skopa under kärnan från båda sidor av päronet och sedan ta tag i kärnan och dra försiktigt ut stammen med den. Skär varje päronhalva i 4-6 skivor och ordna dem ovanpå pistaskkräm genom att börja i en spiral på ytterkanten och arbeta mot syrscentret. Toppa med valfria pistaschmandlar, karamelliserade eller inte och antingen malda, hackade eller kvar. Servera med valfri sirap, om så önskas.
* Vi lagrade kvarvarande tårta i Tupperware över natten och hade utsökt pärontärta på natt två! Namnlösa: Namn!
📖 Receptkort
Päron- och pistaschkrämtårtsrecept
Innehållsförteckning
Linzer bakdeg
- ⅔ c mandelmjöl
- 1 ⅔ c tårtmjöl
- 10 msk smör (kall, kubad)
- ¾ c florsocker
- ½ tsk salt
- 1 ägg (slagen)
- 1 tsk mandelextrakt
Bakgrädde
- ⅔ c pistaschnötter (endast gröna nötter, skalade)
- 7 msk socker (2 portioner - 3 matskedar och 4 msk)
- 1 ⅓ c helmjölk
- 4 äggulor (stora ägg)
- 3 msk majsstärkelse (siktad)
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk mandelextrakt
- 2 msk smör (osaltad, kall, kubad)
Bräserade päron
- 5 päron (mogen men fast)
- 3 c Portvin (eller Malbec - även Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- ¾ c socker
- 1 citron (zest och juice)
- 1 apelsin (krydda)
Instruktioner
Konditori
- Om du använder en matberedare: Kombinera både mjöl, socker och salt innan du tillsätter smöret. Tillsätt kubiksmöret och blitz i korta skurar och placera sedan matberedarens skål med degen i frysen i 10-15 minuter mellan skurar för att hålla smöret kallt. Vispa ägg- och mandelextraktet i en liten skål, lägg i matberedarens skål och kombinera precis tillräckligt för att fukta ingredienserna och bilda en smulig deg.
- För hand: Kombinera både mjöl, socker och salt innan du tillsätter smöret. Tillsätt kubiksmöret och skär det med en konditor tills det är smuligt och lägg sedan din skål i frysen i 10 minuter. Medan degen är i frysen, slå ägget och mandel extraktet i en liten skål. Ta ut degen ur frysen och pressa smörsmulorna mellan fingertopparna för att platta ut i flingor, tillsätt sedan vispade ägg och mandelextrakt och kombinera precis tillräckligt för att fukta ingredienserna och bilda en smulig deg.
- Dra ihop degen och bilda en skiva, linda den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
- När du är kyld, rulla degen ut på en lättmjölkad arbetsyta tills den är 4 tum bredare i diameter än din 9 tums tårta. Rulla på din kavel och överför till tårta, klippa och forma kanterna. Luta insidan med pergamentpapper och väg ner skorpedegen.
- Baka vid 350 grader F (175 grader C) i 15 minuter eller tills kanterna är lätt gyllene, ta bort pergamentpapper och innehåll och baka i ytterligare 15 minuter tills de är gyllenbruna och det finns inte längre några glänsande (våta) fläckar på skorpa.
Pistaschkräm
- Blitz de skalade pistaschmandlarna och den första portionen socker (3 msk) i en matberedare i ungefär en minut, eller tills pistaschmandlarna är mycket finmalda. I en medelstor kastrull kombinerar du socker och malda pistaschmandlar med mjölk och kokar på medelhög värme och kokar upp.
- Vänta på att pistaschblandningen ska koka, vispa den andra sockerdelen (4 msk), äggulor och majsstärkelse tills den är jämn. Tillsätt vanilj- och mandelextraktet och vispa för att kombinera.
- Strö i in av den kokta pistaschblandningen, vispa kraftigt medan du tillsätter. Fortsätt att tillsätta resterande ¾ av pistaschblandningen i en långsam ström och vispa kraftigt även under detta.
- Sätt tillbaka pistaschblandningen i din kastrull och koka på medium värme, vispa kontinuerligt medan du kokar tillbaka blandningen. Koka i 1 minut, vispa kraftigt och ta sedan bort den från värmen.
- Överför till en ren skål och rör om smöret en bit i taget och lägg sedan plastfolie direkt på ytan. Ställ skålen med blandningen i en större skål som innehåller is för att kyla snabbt. När du har svalnat, placera det i kylskåpet och låt det kyla i minst fyra timmar (kan kylas i upp till fyra dagar).
Bräserade päron
- Skala päronna och lägg dem i en skål med vatten med citronsaften i den en gång skalad. Värm din stekpanna eller stekpannan (med sidor som är tillräckligt höga för att koka vätskan när du täcker päron halvvägs) till medelhög värme, tillsätt vin, socker och zest och koka upp.
- Tillsätt de skalade päronna och sänk värmen till medium, till att sjuda. Vänd päron medan du smälter för att belägga jämnt med vinsås. Smörj päron i cirka 30 minuter eller tills de är ömma när de gafflas.
- Överför de bräserade päronna till en medium skål och häll braisesåsen över dem. Låt svalna vid rumstemperatur tills du är redo att sätta ihop tårtan (eller kyl till senare).
Montering av tårta
- Sprid pistaskkräm i din syrliga skorpa.
- Placera bräserade päron på pappershanddukar och klappa dem torra. Skär päron i halva längden och ta bort kärnorna och stjälkarna. Skiv varje halva i 4-6 skivor och ordna ovanpå pistaschkrämen, börja på ytterkanten och arbeta mot mitten i en spiral.
- Toppa med valfria pistaschmandlar, karamelliserade eller inte och antingen malda, hackade eller kvar. Servera med valfri sirap, om så önskas.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer