En melassersättning kan tyckas långsökt eftersom den har gjort det en sådan distinkt smak, men det finns massor av värdefulla alternativ du kan prova! Den här listan är full av många enkla alternativ om du inte har någon melass till hands!
En lista över ingredienser som kan hålla sig mot den distinkta smaken av melass!
Melass är en unik ingrediens. Faktum är att det är möjligt att om du inte är en ivrig bagare kanske du aldrig har använt melass! Även om du har använt melass tidigare kan du fortfarande ha frågor om varför det används och vad man ska använda för ett substitut om du någonsin tar slut.
En av de unika sakerna med melass är de olika typerna som finns. Ännu en unik kvalitet är närvaron av sulfiter som är resultatet av processen att tillverka melass.
Hoppa till:
- Vad är melass?
- Typer av melass
- Varför du kan behöva ett substitut för melass
- De bästa melassersättningarna i ditt kök
- 1. Brunt socker
- 2. Lönnsirap
- 3. Honung
- 4. Mörk majssirap
- 5. Strösocker
- 6. Golden Sirap (ej tillgänglig i USA)
- 7. Kornmaltsirap
- Glutenfria och naturliga ersättningar för melass
- 8. Brunt rissirap
- 9. Kokosnötsnektar
- 10. Yacon Rotsirap
- 11. Maskrossirap
- 12. Sorghumsirap
- Hur man väljer rätt substitut
- ❓ Vanliga frågor
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Låt oss utforska melass lite längre och sedan ska jag dela med mig av mina favoritersättningar.
Vad är melass?
Melass är en mörk, klibbig och söt substans som är gjord av raffinering av socker. I allmänhet har den en djup rik smak som är perfekt för bakning och till och med för att tillföra fyllighet till rätter som bakade bönor. Melass används till och med i destilleringsprocessen av rom!
Melass kan vara gjord av sockerrör eller sockerbetor; dock är melass gjord av sockerrör den typ som används mest för livsmedelsprodukter. Det är också sötare än sockerbetsmelass, även om melass i allmänhet inte är lika sött som sin ursprungliga sockermotsvarighet.
Raffineringsprocessen som producerar melass går igenom olika faser. I en kommersiell miljö kan detta göras genom att snurra sockret i en centrifug.
Hemma, raffineringsprocessen avslutas genom att koka socker. När sockerkristallerna separeras är den mörka sirapen som lämnas kvar melass.
I de tidiga stegen av raffinering av socker produceras lätt melass. Ju längre processen är, desto mörkare blir melasset.
Typer av melass
Osvavlad vs. svavelhaltig melass
En av sakerna att tänka på när man köper melass är om det är sulfiter i den. Huruvida melass har gjorts med sulfiter eller inte beror på hur mogen sockerrören var när den tillverkades.
Om sockerrören är mogen, separeras sockret naturligt under processen. Detta resulterar i osavlad melass. Men om sockerröret ännu inte är moget tillsätts sulfiter under raffineringsprocessen för att hjälpa till.
Förutom osavlad eller svavelhaltig melass, det finns olika färger tillgängliga.
Lätt melass
Lätt melass är ett resultat av den första omgången av att koka eller snurra sockret. Detta är den sötaste typen av melass. Det har också en mildare smak än mörkare melass.
På grund av sin sötma och milda smak, lätt melass kan användas som socker- eller sirapsersättning.
mörk melass
Dark Melass är ett resultat av en andra omgång av bearbetning av sockret. Detta resulterar i en melass som är mörkare och tjockare än ljus melass. Den är också mindre söt och har en mer distinkt smak.
Smakämnen sockerhalten i mörk melass är lägre än ljus melassoch socker! Därför används ibland mörk melass som ersättning för den som vill eller behöver en lägre sockerhalt i sina bakverk.
Detta är den mest populära typen av melass för bakverk som har en rik söt smak, som pepparkakor.
Svart melass
Blackstrap melass är ett resultat av en tredje kokning! Den här sista omgången av att koka sockret ger den mörkaste och tjockaste typen av melass. Den är också ganska bitter i smaken.
Det är dock också den nyttigaste versionen av melass då sockerhalten är ganska låg. På grund av dess djupa rika smak och brist på sötma, det används i salta matlagning mer än i bakning.
Varför du kan behöva ett substitut för melass
Som ni kan se, inte all melass är densamma. Därför, även om du kanske har en typ av melass i ditt skåp, kanske det inte är rätt sorts melass. I det här fallet kan en ersättare fungera bättre än den äkta varan.
En annan anledning till att du kan välja att leta efter en vikarie är på grund av sulfiter i melass. Om du inte är allergisk mot sulfiter är detta förmodligen inte ett problem.
Om du vet det du och sulfiter blandas inte efter en dålig erfarenhet av vinsulfater, då vill du förmodligen ha ett alternativ till melass!
De bästa melassersättningarna i ditt kök
Oavsett om det är en enkel brist på rätt sorts melass eller ett allvarligare hälsoproblem, det finns ett dussin olika substitut du kan använda att fortfarande njuta av alla dina favoritrika melasssmaksatta livsmedel.
Även om dessa ersättningar säkerligen kommer att ge läckra resultat, måste jag fortfarande påminna er om - de är ersättningar! Därför, smaken kommer inte att vara exakt som originalet. Vissa kommer dock att vara ganska nära, och du kanske till och med tycker att du gillar några lite mer än originalet.
1. Brunt socker
Vet du hur farinsocker får sin bruna färg? Melass! Det stämmer, farinsocker är helt enkelt gott ol 'granulerat vitt socker det fick en melass makeover. Därför är farinsocker en av de bästa ersättningarna för melass.
Byt ut ¾ kopp *fast packat farinsocker för varje kopp melass. *Se till att packa sockret ordentligt! Till skillnad från vitt socker måste du packa farinsockret i måttbägaren för att få den mest exakta mätningen.
På grund av skillnaden i konsistens mellan farinsocker och melass kan du behöva tillsätta lite extra fukt. Till exempel, om du bakar kakor och degen ser för torr ut, eller om du gör en sås och den ser för tjock ut, kan du få lite extra fukt. Om så är fallet, då tillsätt en ¼ kopp vatten till ditt recept.
2. Lönnsirap
På samma sätt som lätt melass används i stället för lönnsirap, kan lönnsirap användas som ersättning för melass. På grund av sin sötma är lönnsirap används bäst som ersättning för lätt melass.
Men beroende på receptet kan även användas till mörk melass. Tänk bara på att det blir lite sötare.
Jag rekommenderar att du använder äkta lönnsirap som inte har bearbetats eftersom det är mindre sött än processirap. Detta kommer att ge den bästa smakprofilen för en ersättning.
Du kan enkelt ersätta melass med lika delar lönnsirap i förhållandet 1:1.
3. Honung
Honung har inte den karamellsmak som vissa hittar i ljus melass eller till och med mörk melass. Honung har också sin egen distinkta smak, vilket kommer att påverka den övergripande smaken av maträtten.
Därför det kan hjälpa till att öka eventuella kryddor i receptet för att balansera smaken. Till exempel, lägga till en extra halv tesked kanel om receptet kräver en tesked.
Som lönnsirap har honung melassens sötma och konsistens. Detta gör det till ett bra substitut för recept som är tänkta att vara söta.
If färgen på melass är viktigt för receptet, till exempel för en glasyr, sås eller dressing – då kan du också använda en mörkare honung,
Använd honung i förhållandet 1:1 för melass.
4. Mörk majssirap
Mörk majssirap är ett sötningsmedel gjord av majs istället för sockerrör. Den har en söt och klibbig konsistens som liknar lätt melass. Detta gör det till ett bra substitut för kakor, kakor eller andra sötsaker som kräver melass.
Mörk majssirap erbjuder också en liknande gyllene färg som melass, vilket gör det perfekt för att lägga till den fylliga färgen till din maträtt.
Tänk på att majssirap är ganska söt, så om du ersätter mörk melass med mörk majssirap din sista goding kan vara lite sötare. Som honung kan du även lägga till några extra kryddor för att balansera sötman.
Använd mörk majssirap i förhållandet 1:1 för melass.
5. Strösocker
Medan farinsocker är din bästa sockerersättning, kan du använda vanligt strösocker vid behov. Detta substitut är bäst för recept som kräver lätt melass och är inte beroende av melassens rika karamellfärg.
Precis som farinsocker, du kommer att använda ¾ kopp socker för 1 kopp melass. Detta för att hjälpa till att inte övermanna receptet eftersom strösocker är ganska sötare än melass.
Jag rekommenderar att tillsätta en ¼ kopp vatten till sockret också. Du kan till och med blanda ¾ kopp sockret med ¼ kopp vatten först – gör ett flytande socker först och lägg sedan till det i receptet. Detta kan hjälpa till med konsistensen i receptet.
6. Golden Sirap (ej tillgänglig i USA)
Gyllene sirap har en mild karamell-smörsmak. Det kommer inte att ge samma smakprofil som melass men kommer fortfarande att ge en smaskig smak i bakverk. Använd gyllene sirap i förhållandet 1:1 för lätt melass.
7. Kornmaltsirap
Det finns många söta substitut för lätt melass, men vad sägs om mindre söta alternativ? Kornmaltsirap är svaret!
Kornmaltsirap är gjord av mältat korn och har en liknande konsistens som mörk melass. Det är ett bra substitut för rätter som kräver mörk melass.
För mer sötma använd 1 kopp kornmaltsirap för ⅔ kopp melass.
För mindre sötma använd ett 1:1-förhållande av kornmaltsirap för melass.
Glutenfria och naturliga ersättningar för melass
Om du vill ha en ersättning som är långt borta från sockret och eventuella sulfiter av melass, men som ändå ger dig en läcker smakupplevelse, prova några av dessa alternativ.
8. Brunt rissirap
Brunt rissirap är ett bra alternativ för den som vill ha ett garanterat glutenfritt alternativ. Det är mindre sött än socker. Därför kan det vara ett bra alternativ när du vill ersätta mörk melass.
För ett mindre sött alternativ, använd ett 1:1 förhållande av brunt rissirap för ljus eller mörk melass.
För mer sötma använd en 2:1-förhållande av brunt rissirap för melass – ½ kopp brunt rissirap för 1 kopp melass.
9. Kokosnötsnektar
Vill du ha ett glutenfritt och helt naturligt sötningsmedel är det också veganskt. Kokosnektar är ditt bästa alternativ. Tillverkad av saften av kokospalmblommor ger den en liknande smak som ljus eller mörk melass.
Använd den i förhållandet 1:1 för melass.
10. Yacon Rotsirap
Tillverkad av karamelliserat socker från Yaconväxtens rot. Detta ger en liknande textur och färg som melass. Dock, Yacon rotsirap håller inte bra under hög värme.
Därför används den bäst i sitt naturliga tillstånd som sirap. Använd den som ersättning för melass i förhållandet 1:1 för rätter som inte kräver uppvärmning av melass, som smoothies och efterrätter utan bakning.
11. Maskrossirap
Direkt från jorden tillverkas maskrossirap genom att koka kronbladen på maskrosblommor. Ofta inkluderar detta lägga till ytterligare smaker som citron och socker. Se därför till att kontrollera flaskan om det är saker du undviker.
Maskrossirap har en distinkt blommig smak som skiljer sig ganska mycket från melass. Det ger dock en fin tjock konsistens som passar bra som topping till enkla bakverk som pannkakor. Den kan användas i förhållandet 1:1 för melass.
12. Sorghumsirap
Sorghumsirap är förmodligen den minst bekanta av substituten. Den är gjord av sorghumväxten, speciellt genom att extrahera saften från växtens stjälkar.
Sorghumsirap är en av de mindre närbesläktade i smak och konsistens till melass. Det är dock ett bra alternativ för recept som kräver melass för att ge sötma till en sås eller dressing. Det är mycket sötare än melass så använd endast ⅓ kopp sorghumsirap för 1 kopp melass.
Hur man väljer rätt substitut
Det viktigaste att tänka på när man byter ut melass för ett annat alternativ är den typ av melass som receptet kräver. De flesta recept kräver ljus eller mörk melass.
Något av alternativen ovan kommer att vara bra substitut, tänk bara på hur söt ersättningen är jämfört med målet med receptet. Överväg att lägga till ytterligare kryddor för att balansera ut smaker.
Medan blackstrap melass är svårare att ersätta, är det också inte lika vanligt vid bakning eller matlagning.
Om du känner att du behöver ett substitut för blackstrap melass, börja med att använda mindre än 1:1-förhållandet av några av de vanligaste substitut. Till exempel, ½ kopp farinsocker för 1 kopp melass. Du kan också prova kornmaltsirap.
❓ Vanliga frågor
Melass har hygroskopiska egenskaper, vilket betyder att det drar till sig fukt. Om du har märkt att desserter gjorda med melass verkar mer fluffiga och täta, det är därför.
För att förhindra att melass fastnar och för att få ut allt ur mätredskapet, spraya det med nonstick-spray först! Detta fungerar för alla klibbiga sirapsliknande ämnen.
Alternativt, om ditt recept också kräver olja, se till att du får oljan mätt först och mät sedan upp din melass.
Matlagningsersättningar | Örter & kryddersättare | Baka ersättare |
---|---|---|
Äppelcidervinäger | Lagerblad | Tapiokastärkelse |
Sesamolja | Rosmarin (färsk och torkad) | majsmjöl |
Marsala vin | Gurkmeja | Potatisstärkelse |
Dijon senap | Selleri salt | Kokosnötsocker |
Pepparrot | Dragon | Buttermilk |
Rödvinsvinäger | Kardemumma | Brown Sugar |
Mjöl deg | Paprika | Pilrotspulver |
Färskost | Chili pulver | Majsmjöl |
Creme fraiche | Förkortning | |
Worcestershire sås | Vanilj extrakt | |
Hoisin sås | Melass |
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Melassersättning: Den bästa ersättningen för matlagning och bakning (+ mer!)
Innehållsförteckning
- ¾ kopp ljusbrunt socker (ordentligt packad)
- 1 matsked vatten (valfritt, kan behövas eller inte för fukt)
Instruktioner
- Använd ¾ kopp fast packat ljus (eller mörkt) farinsocker som melassersättning i ditt recept.
- Tillsätt vatten, börja med 1 matsked och upp till ¼ kopp, efter behov för att tillföra fukt till ditt recept.
Anmärkningar
- Mörkt brunt socker har en högre melasshalt och fungerar bättre som ersättning för melass. Men ljust farinsocker lagras oftare i skafferier så jag har använt det här som mitt exempel för min bästa och favorit melassersättning.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer