Om du är på väg till slaktardisken är det viktigt att du vet hur man väljer högrevsstek så att din måltid blir så god som möjligt! Oroa dig inte, jag kommer att låta dig veta all viktig information så att du väljer ut den bästa köttbiten! Fortsätt läsa för att ta reda på allt du behöver veta!
Hur man väljer den bästa främre revbensstek
Ribspjällsstek är otroligt saftiga, möra och överfylld av rik smak. Även om de alla kommer att smaka gott, om du vill ha en köttbit som ger den mest otroliga rätten som möjligt måste du veta exakt vad du ska leta efter.
Jag kommer att diskutera USDA nötkött betyg, chuck ände vs loin end, och mycket mer! Dessutom kommer jag till och med att inkludera några av mina favoritrecept på främsta revben, bara för dig!
Hoppa till:
- Hur man väljer den bästa främre revbensstek
- Vad är Prime Rib?
- USDA Prime Rib-betyg
- Wagyu Prime Rib-betyg
- Chuck End vs Loin End
- Fusklappar
- Tabell 1: Diagram över nötköttskvaliteter
- Tabell 2: Chuck- och ländändar
- ❓ Ska jag välja benfritt eller benfritt Prime Rib?
- ❓ Hur mycket Prime Rib behöver jag?
- 🥩 Mina favoritrecept på Prime Rib!
- 📋 Recept
- 💬 Kommentarer
Vad är Prime Rib?
Prime rib är den klassiska, benstekta steken som skärs från den primära revbensdelen av kon. Termen "prime" hänvisar till dess faktiska betyg från USDA. Om köttet inte klassas som prima är det helt enkelt en stående revbensstek (med ben-in) eller en revbensstek (om benfritt) och faktiskt inte "prime" rib.
USDA Prime Rib-betyg
Vårt USA:s nötköttsklassificeringssystem övervakas av US Department of Agriculture. Den är graderad utifrån ömhet, saftighet och smak. Medan det faktiskt finns 5 fler beteckningar (standard, kommersiell, verktyg, skärare och konserver) som rankas under Select, Choice och Prime, dessa är tre betygsval som du skulle titta på när du väljer en prime rib-del.
Men en bra öga kan välj ett bra val snitt som kan vara bättre än ett prime-klassat främsta revben. Detta beror på att betygen också har "underbetyg" i sina betyg.
Du kan hitta en fantastisk högrevs-portion som är graderad Select, men eftersom den ligger inom den "högt utvalda" köttkvaliteten kan klassificeringen verkligen vara (och troligen är) bättre än en "entry-level prime" klassad nötkött portion.
Välja
USDA utvalt nötkött är magrare än dess främsta och utvalda motsvarigheter. Detta beror på att den har mindre fettmarmorering, vilket resulterar i kött alltså inte lika ömt som de högre betygen.
Dessutom, på grund av mindre marmorering, har den inte så mycket smak och är mindre saftig. Det betyder inte att det här köttet inte är gott eller av bra kvalitet, det är bara inte lika saftigt, mört eller smakrikt som prima eller valbiff.
Det anses vara mer av ett budgetalternativ eftersom det är betydligt billigare än de högre betygen. Select nötkött är utmärkt att slänga på grillen eller för att marinera (eftersom marinering gör köttet mörare)!
Val
Val nötkött har mer fettmarmorering än valt, men mindre än prime. Det är här köttet gör stor skillnad.
Utvalda styckningsdelar från revben och länd kommer fortfarande att vara extremt saftiga, smakrika och möra! Detta är det vanligaste, högkvalitativa alternativet som du kommer att se i varje livsmedelsbutik. Det är fortfarande ett bra alternativ att välja!
Prime
Nötkött som klassas som prima skärs från unga, välnärda kor. Den har betydande fettmarmorering, vilket gör den extremt möra och saftiga. Denna köttkvalitet är vanligtvis vad du hittar på restauranger!
Eftersom detta är den högsta kvaliteten blir det naturligtvis dyrare än valmöjligheterna. Dessutom är det inte lika lätt att hitta, eftersom majoriteten av det du ser i mataffären kommer att klassas som val eller val. Om du vill sprätta (och har pengarna), Högklassat nötkött låser upp obegränsade möjligheter med dina kulinariska skapelser!
Wagyu Prime Rib-betyg
Du har nu möjlighet Japanskt Wagyu-nötkött graderingssystem är där du hör termen "A5", vilket är den högsta nötköttskvaliteten som kan köpas. Nötköttet är graderat A, B eller C baserat på avkastning (A = 72% och högre, B = 69% och högre, och C = 69% och lägre).
Kvalitetsklasserna 1, 2, 3, 4 eller 5 är baserade på köttets övergripande kvalitet inklusive marmorering, nötköttets färg och konsistens samt fettets färg och kvalitet. Kvalitetspoäng är betygsatta 1-12, med 12 är det högsta betyget tillgängliga.
Så ett kvalitetsresultat på 1=Dålig=1 kvalitetsbetyg. Ett kvalitetsbetyg på 2=Under medel=2 kvalitetsbetyg och ett kvalitetsbetyg på 3-4=Genomsnittligt=3 kvalitetsbetyg. Ju högre kvalitetspoäng av 5-7=Bra=4 kvalitetsbetyg och 8-12=Utmärkt=5 kvalitetsbetyg.
Amerikanskt Wagyu-nötkött is betygsatt enligt samma normer som japanskt Wagyu-nötkött men betygsatt med beteckningarna Select, Choice och Prime.
Chuck End vs Loin End
I slaktdisken kan du, förutom att du kan välja kvalitet på din högrevsstek, även bestämma om du vill att den ska skäras från chuckänden eller ländänden.
Kor har 13 revben på vardera sidan av kroppen med revbenen 6-12 som den del som skärs och säljs som främsta revben. De ländänden är det mest önskvärda snittet (kallas vanligtvis det första snittet), bestående av revben 10-12. Det här snittet innehåller en enda rib-öga muskel som är otroligt öm.
Revbenen 6-9 anses vara på chuckänden (brukar kallas det andra snittet). Detta område har mer bindväv och fettfickor och är mindre enhetligt än det första snittet. Detta är dock fortfarande en läcker och mör bit av kött!
Fusklappar
Jag har satt ihop några praktiska fuskblad så att du kan komma ihåg all denna information med bara en snabb blick!
Tabell 1: Diagram över nötköttskvaliteter
| Välja | Utgör cirka 30 % av graderat nötkött | Budget-alternativ | Mindre marmorering | Saknar smak och potentiellt mindre mör eller saftig |
| Val | Mest vanliga (65 % nötkött) / Enklast att hitta | Högkvalitativt alternativ | Måttlig marmorering | Mycket smakrik, saftig och mör |
| Prime | Topp 5% av nötkött / Svårt att hitta | Mycket dyrt alternativ av bästa kvalitet | Kraftig marmorering som är jämnt fördelad | Extremt smakrik, saftig och mör |
Tabell 2: Chuck- och ländändar
| Chuck End | Andra snittet | Revben 6-9 | Fler feta fickor, inte lika enhetliga |
| Ländänden | Första snittet | Revben 10-12 | En stor, öm, enhetlig muskel |
❓ Ska jag välja benfritt eller benfritt Prime Rib?
Detta är verkligen en personlig preferens. Vissa människor tror att du får mer smak om du väljer en stekt revbensstek med ben. Den benfria varianten är dock lättare att tälja när du är redo att servera den.
I slutändan rekommenderar jag att du väljer vilket alternativ receptet du tänker ringa efter!
❓ Hur mycket Prime Rib behöver jag?
Om du går baserat på vikt, är en bra generell regel 1 pund per person. Om du dömer efter revben kan du sikta på 1 revben för varannan person.
För mer användbar information om prime rib, kolla in min artikel om prime tillagningstemperaturer för revben samt min guide på vad ska man servera med högrev! Lämna en kommentar nedan och låt mig veta ditt favoritrecept på högrev!
🥩 Mina favoritrecept på Prime Rib!
- Ugnsrostad Prime Rib med Dry Rib Rub
- Rökt Bison Prime Rib
- Prime Rib Eggs Benedict
- Prime Rib Philly fyllda svampar
- Benfritt Prime Rib
- Prime Rib Au Jus
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📋 Recept
Hur man väljer Prime Rib Roast: Benfritt Prime Rib (Hur man väljer den perfekta steken!))
Innehållsförteckning
Benfri Prime Rib Roast
- 5 lb prime revben (benfri stek)
Prime Rib Rub
- 1 ½ matsked kosher salt
- 1 matsked grovmalen peppar (nymalen är bäst)
- ½ matsked vitlökspulver
- 1 tesked rökt paprika (eller vanlig paprika)
- 1 tesked torkad rosmarin
- 1 tesked mark salvia
- 1 tesked torkad timjan
- ½ tesked torkad oregano
- ½ tesked lökpulver
Instruktioner
FÖRBEREDNING
- Skölj din främsta revbenstek i kallt rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Ta bort eventuellt överflödigt fett eller silverhud.5 lb huvud revben
- (Tillval) Knyt revbenet med slaktgarn. För benfria stekar, knyt varje 1.5 tum längs stekens längd.
Prime Rib Rub
- Kombinera torra gnidningsingredienser i en liten skål (salt, peppar, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, malet salvia, torkad rosmarin och torkad timjan) och lägg åt sidan.1 ½ matsked kosher salt, 1 matsked grovmalen peppar, ½ msk vitlökspulver, 1 tsk rökt paprika, 1 tsk torkad rosmarin, 1 tsk malen salvia, ½ tesked torkad oregano, ½ tesked lökpulver, 1 tesked torkad timjan
- Lägg revbenet på en plåt eller i en ugnsform och strö över den torra rubben med en halv för varje sida. Massera den torra gnidningen på plats och rulla kanterna i överskott som finns på bakplåten för att belägga hela din stekyta. *Var inte blyg med smaksättningen!
- När din prima revben är kryddat, lämna den utan lock och överför till ditt kylskåp för att torka saltlake över natten (eller 8 timmar). För bästa resultat, var noga med att också tillåta minst 1 timme (helst 2 timmar) att få steken till rumstemperatur före stekning.
Rosta Prime Rib
- Förvärm ugnen till 200 ° F (93 ° C).
- Överför den kryddade ribbsteken i en stekpanna till din förvärmda ugn (fet sida uppåt för ett benfritt revben eller bensidan nedåt för en stående revbenstek). Stek i cirka 3 timmar 45 minuter (eller cirka 45 minuter per pund för en 5-pund prime rib), tills stekens inre temperatur når önskad beredskap i nästa steg nedan.
- När steken har en innertemperatur på 120-125 ° F (49-52 ° C) för sällsynta, 125-129 ° F (52-54 ° C) för MEDIUM RARE, 130-139 ° F (54-59 ° C) för MEDIUM och 140-145 ° F (60-63 ° C) för MEDIUM DONE ta bort steken ur ugnen och låt den vila löst med aluminiumfolie i 20-30 minuter innan den skärs och serveras.
(Valfritt) Reverse Sear
- Om du vill baka bröda ditt främsta revben före servering, ta bort steken ca 10 ° F (5.5 ° C) under temperaturen för önskad doneness som anges ovan. Överför steken till ett skärbräda eller fat och täck med aluminiumfolie medan du tar upp ugnstemperaturen till 500 ° F (260 ° C).
- När ugnen är helt uppvärmd, returnera steken och stek tills den inre temperaturen är 130 ° F (54 ° C) för sällsynta, 135 ° F (57 ° C) för MEDIUM RARE och 140 ° F (60 ° C) för MEDIUM. *Håll ett öga på ditt främsta revben när detta svidande steg går snabbt.
- Ta bort din prima revben från ugnen, sätt tillbaka aluminiumfolien över steken och låt vila i minst 15 minuter innan du huggar och serverar.
Anmärkningar
- Tid tillåt, linda den kryddade steken i plastfolie och låt den "härda" i kylskåpet i minst fyra timmar och upp till över natten. Eller applicera den torra gnidningen och låt steken vara oförpackad till "torr saltlake" i kylskåpet över natten.
- Kontrollera den inre temperaturen på din stek vid den tjockaste delen av steken, liksom några andra områden mot mitten av din stek för att avgöra hur klar den är.
- Alla temperaturer anges för *ta bort steken* från ugnen är inte den slutliga temperaturen som din stek når. Den "överföringskokning" som händer medan du vilar bör öka din steks inre temperatur med 5-7 ° F (3-4 ° C) för dess sista kokta temp och doneness.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Tack för att du kom! Låt mig veta vad du tycker: