Hur man steker lamm

Hur man steker lamm i ugnen så att det blir mört, saftigt och aptitretande gott, oavsett snitt du väljer! Den här kompletta guiden till stekning av lamm diskuterar inte bara tillagning av olika köttstycken, utan också hur du uppnår din önskade nivå av tillagning, och hur du förbereder och kryddar ditt lamm!

Hur man ugnsstekt lamm som ett proffs!

Lamm är ett kött som ofta sparas till speciella tillfällen. Eftersom du kanske inte tillagar det lika regelbundet som annat kött, penslar du lite hur man steker lamm är viktigt att se till att du får den perfekt tillagad. Att steka lamm handlar om mer än bara det som händer inne i ugnen. Allt börjar med att välja din köttbit och avslutar med att låta den vila utanför ugnen.

Hoppa till:

• Hur man ugnsstekt lamm som ett proffs!
• Hur man väljer den bästa styckningen av lammkött
• Hur man kryddar köttet
• Hur man lagar köttet
• Låt lammet vila
• 📋 Recept

Hur man väljer den bästa styckningen av lammkött

Du kanske redan har en favoritbit av nötkött som du väljer när du lagar din favoritbiff, men vad sägs om lamm? Lamm köps mer sällan än nötkött; därför kanske du inte är lika bekant med att välja ett snitt.

Medan vissa lammbitar kan vara bättre lämpade för vissa tillfällen, beror det bästa snittet på preferens.

Lamm ben

Lammlägg är en av de populäraste snitten. Denna stek är perfekt för speciella middagar, som påskdagen. Den har ett välproportionerat kött till benförhållande som gör det lätt att skära. För att inte tala om den underbara rika smaken som produceras av det mörka köttet.

Benet i lammbenet tillför också mycket av smaken. Detta kommer från kollagen och juice som kommer igenom under tillagningen. Men många föredrar ett benfritt lammlår för att underlätta matlagningen. Du kommer fortfarande att få samma rika smak av köttet, men det blir något mindre ömt än med benet i.

En hel lammlår typiskt serverar 6-8 personer.

Halva lammben

En hel lammlår kan vara ganska stor. Därför, om du lagar mat för en mindre grupp, en halv (eller delvis) Lammlår kan vara ett bättre val. Du kommer fortfarande att få alla de mustiga smakerna, utan för många rester.

Lammlägg

Lammlägg är den nedre delen av benet. Det är den minsta biten av ett lammlår; men det erbjuder fortfarande massor av smak på grund av benet som löper genom den. Detta snitt kan också vara ett bra val om du vill ha en mindre stek.

Lamb Axel

Lammskuldra är en av de fetare köttbitar. När den rostas långsamt resulterar detta i en härligt mör stekning. Precis som lammben kan denna snitt också köpas benfritt eller med benet i.

En lammskuldra serverar vanligtvis ca 6-8 folk. Du kan även få en halv axel för en mindre middagsgrupp.

Bakdel

Medan en gumsstek är en populär nötkött, är det inte så många som tror att köpa en lammgumpstek. Men det är det ganska läcker.

Rumpan är en magrare köttbit, men den har ett fint fett överskikt som gör den lätt att laga. Fettet skyddar köttet så att det är svårare att överkoka det samtidigt som det tillför lite saftighet till steken.

Fransyska

Till skillnad från gumpen är lammryggar en av de mer populära snitten som köps. De gör en stor stek och kotletter.

Länden tas från toppen av ryggen på lammet och har inte ett lager av fett (som rumpsteket). Därför måste det vara tillagas med omsorg för att inte överkoka eller torka ut.

Lammkotlett

Om du vill ha rik smak av lamm, men du vill inte göra en helstekt, då är lammkotletter ett utmärkt val. Lammkotletter skärs traditionellt från antingen en bakdel eller ryggstek.

De är perfekta för rosta i en stekpanna eller för grillning.

Lammstativ

Lammrack är ett annat bra alternativ för dem som inte vill göra en helstekt. Tagna från revbenen, dessa magra biffar har en lättare smak än andra lammbitar. De är också lättare och snabbare att laga.

Dessutom lammrack i form av de enskilda revbensbiffarna ser vackert pläterad ut.

Hur man kryddar köttet

Det fina med lamm är att smaken är så rik och härlig, det krävs inte mycket krydda för att berika smaken. Faktum är att många väljer att helt enkelt hålla sig till grunderna: lite salt och peppar.

Därmed inte sagt att du inte kan ha kul med ytterligare smakförstärkare. Vitlök och rosmarin är en underbar duo att para ihop med lamm. Denna kombination fungerar bra med alla delar av lamm.

Fabrikat en handfull små snitt i köttet och skjut in färska vitlökshandskar. Du kan lägga till färska kvistar av rosmarin vid sidan av vitlöken eller gnugga mald rosmarin över utsidan av steken.

Vitlök och rosmarin fungerar även på mindre köttbitar. Snarare än att lägga vitlöken inuti köttet men det fungerar bättre att skapa en rub med hackad vitlök och hackad rosmarin. Det här är kombinationen jag använder för mina pannstekta lammkotletter.

Dessutom gillar jag också att använda kryddor som herbes de provence, som för mina långsamt rostade lammlägg.

Ett annat bra tillägg är smör eller olivolja för att berika lammets dekadens. Dessa två kan gnidas på köttet innan du lägger till några kryddor.

Hur man lagar köttet

Efter all hängivenhet att förbereda ditt lamm vill du se till att det blir perfekt kokta. Att laga lamm till perfektion handlar inte bara om temperatur och tid.

Att få lammet helt rätt börjar innan den går in i ugnen.

Ta upp köttet till rumstemperatur

Den bästa hemligheten för vällagat kött är att låta det värmas upp till rumstemperatur innan det tillagas. Planera därför att ta bort den från kylskåpet åtminstone 30 minuter före förberedelse. Låt stå på bänken medan du samlar ihop övriga ingredienser du behöver.

Tillagningstemperatur

När köttet inte längre är kallt och väl kryddat är det dags att laga mat. Tillagningstemperaturen beror på köttbiten och hur stor den är.

Använd tabellen nedan för att hjälpa dig hitta den bästa temperaturen för ditt lamm.

I allmänhet bör fetare lammstyckningar stekas lång och långsam vid låg temperatur. Magrare köttbitar bör tillagas vid hög temperatur under de första minuterna och sedan vid lägre temperatur resten av tiden.

Oavsett vilken typ av snitt du lagar rekommenderas det håll ugnsgallret i mitten och att använda en ugn för ditt lamm. Detta kommer att säkerställa att köttet tillagas jämnt hela tiden.

Anvisningar för stekning av ett helt lamm, halvt ben, benfritt ben, lammrygg

Dessa köttstycken är vanligtvis magrare. Rosta dem därför i varm ugn för de första 15-20 minuterna hjälper till att försluta juicerna och leverera en saftig och mör stek.

Värm ugnen till 450°F (230 ° C). Lägg köttet på gallret och stek i 15 minuter (om det är en större köttbit kan du tillaga den till upp till 20 minuter).

Detta ger dig en härligt krispigt ute och håll köttet från att torka ut eftersom det långsamt tillagas senare.

Efter 15 minuter, sänk ugnen till 350°F (175 ° C) och fortsätt tillaga den rekommenderade tiden per kilo kött.

Ländkotletter eller rack

Ländkotletter och ställ följer samma rostningsprinciper som ovan. Men på grund av deras mindre storlek har du några ytterligare val.

Du kan följa exakt samma anvisningar ovan med ugnen. Många kockar föredrar det bryna dessa mindre köttbitar i en stekpanna istället för att tillagas på hög värme i början.

Bränn snabbt varje sida och när du har fått en fin brynt utsida, för över till grillen för att avsluta i ugnen. Dessa nedskärningar kommer att ta betydligt mindre tid att rosta, så se till att hålla ett öga på dem och inte överkoka dem.

Ett annat alternativ är att tillaga lammkotletterna eller läggen i en stekpanna hela vägen igenom. Mina pannbrända lammkotletter receptet är ett utmärkt val för denna metod.

Föreslagna tillagningstider

Det tar cirka 30 minuter (bortom de initiala 15-20 av hög värme) Per pund för att den ska nå medium. Medium-rare kommer i genomsnitt ca 25 minuters matlagning per pund, medan well-done kommer att vara närmare till 35 minuter per pund.

Ett genomsnittligt lammlägg är runt 4 pounds. Därför är det cirka 2 timmars tillagningstid.

Detta kommer dock att variera från varje enskild köttbit. Det är viktigt att använda en kötttermometer för att kontrollera om den är färdig.

För att använda en kötttermometer, ta ut lammet från ugnen och placera det ovanpå spisen. Stäng ugnsluckan för att hålla värmen inne ifall du behöver lämna tillbaka lammet för att fortsätta tillagningen.

Sätt in kötttermometern i tjockaste delen av köttet. Använd guiden nedan för att avgöra om den har nått önskad nivå av färdighet.

Anmärkning om bestämning av färdighet

Köttet fortsätter att tillagas medan det vilar. Därför rekommenderar jag att ta ut köttet ur ugnen när det är ca 5-10 grader under önskad tillagningsgrad. Om du till exempel vill ha ett medelstort lammlägg, ta bort det när det har nått medium-rare: 125°F - 130°F.

Önskad färdighet för lamm

USDA rekommenderar att lamm bör vara 145°F (63 ° C) innan du äter. Detta anses välgjort. Många kockar rekommenderar dock att lamm avnjutas vid medium, vilket är 130-135°F.

Om du föredrar en olika nivå av färdighet, följ guiden nedan.

• Sällsynt: 120°F - 125°F
• Medium-sällsynt: 125°F - 130°F
• Mediumbrunn: 135°F - 140°F
• Välgjort: 140+°F (60+°C)

Hel axel, halv axel, benfri axel, rumpstek

Står som denna har vanligtvis redan ett bra skyddande lager av fett. Detta håller köttet fuktigt, så du behöver inte täta in den på hög värme i början.

Stek istället helt enkelt lammet lågt och långsamt vid 325°F (160° C). Denna metod leder ofta till en supermjuk stek som är genomstekt, men lätt skivar och faller av benet.

Därför är det mindre fokus på att sträva efter en viss grad av färdighet (såsom medium rare eller medium). Det är dock fortfarande viktigt att kontrollera om det är färdigt.

Tråckla lammet under tillagningen

Ett knep för att få ut det mesta av ditt lamm är att tråckla den under tillagningen. Detta hjälper till att hålla den fuktig och mjuk under tillagningen. Denna metod kan användas för stekar, såväl som kotletter och galler. 

Ungefär halvvägs tillagningstiden, ta försiktigt ut lammet ur ugnen. Stäng ugnen för att hålla värmen inne.

Använd en stor sked (eller kalkonbaster) för att ösa saften från botten av långpannan och hälla upp dem över köttet. Återgå sedan till ugnen för att fortsätta tillagningen.

Medan tråckla är inte ett måste, det är en liten extra touch med en stor utdelning.

Låt lammet vila

Även om de läckra dofterna som kommer från ugnen gör att du vill gräva i lammet direkt, lönar sig tålamodet. När du tar bort lammet, täck den med aluminiumfolie och låt den vila.

Precis som med nötkött, låter lammet vila innan servering gör att safterna kan sedimentera jämnt. Detta bidrar inte bara till smaken utan gör den också lättare att snida.

Större stekar ska vila för cirka 30 minuter, medan mindre snitt som lammkotletter eller ett lammställ bara behöver cirka 5 minuter.

Medan lammet vilar, avsluta alla sista minuten-förberedelser för middagen. Sedan sitta ner och njuta!

Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.

Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!

📋 Recept