Om du undrar hur man aktiverar jäst, eller vad jäst ens är, du är inte ensam och jag är här för att hjälpa dig att svara på dessa frågor! Jäst är en viktig ingrediens i det mesta av bakning och det kommer att göra dina framtida kulinariska ansträngningar mycket lättare om du lär dig hur det fungerar!
Dessa viktiga saker hjälper dig att få ut det mesta av din jäst och göra de bästa bakverken hittills!
Med fler som arbetar hemifrån och intresserar sig för vad de äter, bakningen har gjort comeback. Att baka ett bröd hemma ses inte längre som något som bara en hemmamamma skulle vara intresserad av att lära sig.
Människor i alla åldrar och kön kliver nu in i köket för att utforska glädjen med att baka färskt bröd hemifrån. Med en ny generation bagare som växer fram behövs en genomgång av den viktigaste ingrediensen i bröd. Jäst!
Hoppa till:
- Vad används jäst till?
- Vad är skillnaden mellan aktiv (torr) jäst och snabbjäst?
- Är Active Yeast och Instant Yeast utbytbara?
- Hur man aktiverar torrjäst
- Hur man aktiverar Instant Yeast
- Ersätter aktiv torrjäst med Instant Yeast
- Ersätter Instant Yeast med aktiv torrjäst
- Tips för aktivering av jäst på vintern
- Vad påverkar hur jästen fungerar?
- Är Active Dry Yeast eller Instant Yeast bättre?
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Innan du granskar hur man aktiverar jäst dock, ta en stund att lära dig vad jäst används till så att du bättre förstår vikten av att aktivera den ordentligt.
Vad används jäst till?
Jäst är nyckelingrediens som gör att bröd och andra glutenvaror kan jäsa. Detta inkluderar pizzadeg, kanelbullar, bagels och andra liknande bakverk. Dessutom är jäst också nyckelingrediensen för att göra öl och vin.
Vad är egentligen denna magiska ingrediens som förser oss med bröd, öl och vin?!
I vetenskapliga termer, jäst är en mikroskopisk levande organism. Tekniskt sett är det en svamp. Oroa dig inte, det är en bra sorts svamp!
Det finns tusentals olika jästceller runt om i världen och i vår vardag. Även om vissa former av jäst inte är bra för oss, finns det också den typen av jäst som skapar säkert några av våra favoritmat.
Jästen som används i vår mat är känd som en Förtvålningsmedel. Det bidrar också till smaken.
Två saker inträffar när jästen i huvudsak "äter" stärkelsen eller sockret i ett recept. När sockret metaboliseras skapar det koldioxid och alkohol. Koldioxiden är det som gör att brödet kan jäsa. Alkoholen hjälper till att göra öl och vin, men ger också jästsmaken till dina favoritbakade varor.
Vad är skillnaden mellan aktiv (torr) jäst och snabbjäst?
Om du har provat att baka med jäst kanske du har sett två olika alternativ tillgängliga i mataffären: torrjäst och snabbjäst.
Torrjäst, även känd som aktiv jäst, var den mest populära typen av jäst tills helt nyligen. Torrjäst kommer i små vakuumförslutna paket eller burk. Jästgranulerna är större än snabbjäst. Eftersom det är torrt du måste återfukta den med vatten innan du lägger till det i ditt recept.
Däremot har snabbjäst fina granulat. De mindre granulerna låt jästen lösas upp snabbare. Därför kan du lägga till snabbjäst direkt i receptet utan att först återaktivera det.
Aktiv torrjäst och snabbjäst kan båda användas i vanliga brödrecept och andra bakverk. Båda typerna av jäst bör förvaras i kylskåp när den väl har öppnats. Innan den öppnas är det viktigt att förvara den på en sval och torr plats. Var du förvarar jästen kan i hög grad påverka hur jästen fungerar.
Är Active Yeast och Instant Yeast utbytbara?
Ja och nej. Det viktigaste att komma ihåg om att använda aktiv jäst kontra snabbjäst är att de är det började med olika temperaturer på vatten eller mjölk.
Temperaturen är nödvändig för att återfukta jästen och ta med den ur viloläge, eller "aktivera" den. Detta är vad som säkerställer att jästen fortfarande lever och är redo att gå.
Aktiv torrjäst kan aktiveras med vätska som är mellan 105℉ (40 tum) och 115℉ (46 tum) - (Jag tycker att jag har mest framgång vid 108℉ eller 42℃).
Alternativt kräver snabbjäst att temperaturen är mellan 120-130 ℉ (49–55 ℃) räckvidd för att den ska stiga.
Detta är viktigt eftersom om du försöker använda snabbjäst i ett recept som kräver torrjäst, kommer temperaturen inte att bli tillräckligt hög för att den ska stiga ordentligt. Detta resulterar i deg som tar en evighet att jäsa eller inte jäser alls.
Om du använder torrjäst i ett recept som kräver omedelbar jäst, den höga temperaturen kommer att döda organismerna och degen kommer inte att aktiveras.
Därmed inte sagt att allt är förlorat om du bara har instant jäst till hands eller vice versa. Genom att följa lämpliga ersättningsregler nedan, du kan få bytet att fungera!
Hur man aktiverar torrjäst
Aktiv torrjäst säljs i två olika former: individuella paket eller burk. Båda kommer ofta ge anvisningar om hur man aktiverar jästen. Det kan dock vara bra att jämföra dessa anvisningar med de som anges nedan. Stegen här är det bästa sättet att aktivera jäst. Så om du är osäker på stegen på paketet, prova dessa steg.
Vad du behöver för att aktivera jästen:
½ kopp varmt vatten – vattnets temperatur är viktigt! Du vill ha den tillräckligt varm för att aktivera jästen och lösa upp sockret; men du vill inte att det ska vara för varmt eftersom det kan döda jästen.
Den idealiska temperaturen är mellan 105℉ (40 tum) och 115℉ (46 tum). Om du har en kökstermometer får du bäst resultat genom att mäta; men du kan mäta rätt temperatur genom att sikta på vatten dvs strax över ljummet.
När jäst efterlyss i ett recept, måttet spelar ingen roll. Du kommer att följa samma mått för vatten och socker för vilken mängd jäst som helst. Men om du fördubblar receptet kan du behöva lägga till en ¼ kopp mer vatten och ¼ tesked extra socker.
1 kopps måttbehållare – du vill ha en kopp eller skål som är stor nog låt jästen växa när den aktiveras. Detta hjälper dig också att avgöra om jästen är helt aktiverad innan du lägger den till degen. *Jag föredrar min 2 koppar vätskemätare eftersom den också är mikrovågssäker för att snabbt värma upp vattnet.
1 tesked socker - detta är att mata jästen så att den kan aktiveras innan den läggs i degen (där den fortsätter att aktiveras genom att mata på mjölet).
Jäst - vanligtvis ett enda paket kallas för vilket motsvarar 2 ¼ teskedar aktiv torrjäst.
Aktivera din jäst
Kombinera ingredienserna ovan i 1 eller 2 koppars måttbägare. Rör om försiktigt och låt sedan sitta i 5-10 minuter. Det börjar bubbla lite när du blandar ihop det.
Sedan är det bara att låta den sitta och aktivera sig. Kontrollera efter 10 minuter för att se det den har fördubblats i storlek – det ska vara nästan till toppen av 1 kopps mätglas.
Om jästen har växt betyder det att den är levande och redo att användas! Varsågod och tillsätt det till resten av dina ingredienser och följ anvisningarna i ditt recept.
Om jästen har vuxit en aning, men inte fördubblats i storlek då låt det sitta i ytterligare 5-10 minuter. Om den fortfarande inte aktiveras är din jäst förmodligen död. Vid det här laget vill du börja om.
Följ anvisningarna ovan med ett nytt paket jäst. Om du använder jäst från en burk, få inte panik. Det finns vanligtvis bara cirka 25 % inaktiva jästceller i en sats; därför bör du fortfarande kunna få en gångbar del.
Hur man aktiverar Instant Yeast
Även om det krävs lite arbete för att få torrjäst att vakna, är det snabbjäst redo att gå. Som ett resultat av detta kan du helt enkelt lägga till snabbjästen direkt i receptet. Men för att få det bästa resultatet du vill se till att vätskan i receptet är varm.
Se till att mjölken eller vattnet i receptet är varmt för att hjälpa jästen att aktiveras när den läggs till de andra ingredienserna. Helst är detta 130°F eller nästan varmt vatten från kranen (inte kokande, bara varm).
Ersätter aktiv torrjäst med Instant Yeast
Om ditt recept kräver aktiv jäst och du bara har omedelbar, oroa dig inte. Vissa bagare föredrar omedelbart eftersom det stiger snabbt och löses upp omedelbart när det är blött.
Om du använder omedelbar i stället för aktiv torr, kan du hoppa över det första aktiveringssteget och lägg till det direkt i receptet. Vilken vätska du skulle ha använt borde vara det läggas till den totala mängden vätska för receptet och värms till lämplig temperatur.
Du borde också minska mängden snabbjäst som används med 25 %. Resonemanget bakom detta är det ungefär ¼ av organismerna i aktiv jäst är döda medan alla organismer i instant jäst är vid liv.
Ersätter Instant Yeast med aktiv torrjäst
Om du ersätter aktiv jäst direkt, öka mängden jäst som används med 25 %. Dessutom MÅSTE torrjästen aktiveras. Så, subtrahera mängden vatten som behövs för att aktivera jästen från den totala mängden som krävs för receptet.
Aktivera jästen som vanligt och avsluta receptet enligt anvisningarna. Använd mer mjöl när du blandar degen om du tycker att den är för blöt.
Tips för aktivering av jäst på vintern
Medan en sval plats är avgörande för att lagra jäst, är en varm plats viktig för att aktivera jäst. Ironiskt nog är den tid på året då folk är mest benägna att baka bröd – vintern – också en av de svårare tiderna att arbeta med jäst.
Om du bor i ett kallt klimat och upptäcker att ditt kök speglar detta, ställ in ditt måttglas eller skål i den varmaste delen av köket. Till exempel bredvid spisen (inte ovanpå det) medan den förvärms.
Om du kommer på att du bakar regelbundet i kalla temperaturer (som jag!) a hopfällbar proofer box är ett fantastiskt verktyg!
Vad påverkar hur jästen fungerar?
Kom ihåg att jäst är en levande organism och precis som allt levande - den kan dö. Detta är en av de viktigaste sakerna att komma ihåg när du använder jäst. Särskilt aktiv torrjäst.
Den traditionella processen att torka jäst så att den kan lagras och säljas resulterar naturligt i att några av jästcellerna dör av processen. Resultatet är varierande levande jästgranulat i varje förpackning.
Därför är det viktigt att aktivera jästen innan den tillsätts i receptet. Du vill se till att paketet har tillräckligt med aktiva jästceller.
Något att tänka på är att jäst är mycket lättfördärvligt. För att hjälpa till att bevara jästen mellan användningarna, se till att den är det förvaras på en sval torr plats eller i kylen. Detta hjälper till att hålla de levande cellerna vid liv.
Medan torrjäst är mer mottaglig för yttre faktorer, är snabbjäst mycket mer stabil. I själva verket är instant jäst nästan garanterat att vara aktiv vid kontakt med de andra ingredienserna.
Även om det är dyrare än torrjäst, är det ett användarvänligt ställe att börja om du är ny på att baka att börja med snabbjäst och se framgång i köket.
Ingredienser som kan påverka jäst
Dessutom kan vissa ingredienser sakta ner (hämma) eller inaktivera jäst. För mycket salt, till exempel, kan i huvudsak torka ut jästen genom att absorbera en del av det vatten som behövs för att det ska jäsa och aktiveras, vilket gör att det stiger långsamt eller inte alls.
Kanel i mycket små mängder är bra, men stora mängder kanel hindrar jästen från att stiga. (Detta gäller för många trädbarkkryddor som muskotnöt och kryddpeppar.) Det är därför man generellt sett inte ser kanel i degen till kanelbullar, utan snarare i ett band som är ihoprullat i degen.
Å andra sidan tenderar en deg med högre sockerhalt att jäsa i ungefär samma hastighet med både torr- och snabbjäst. Detta är ett resultat av det extra sockret hjälper till att aktivera torrjästen snabbare.
Av denna anledning är det viktigt att följa ditt recept noga.
Är Active Dry Yeast eller Instant Yeast bättre?
Både aktiv torrjäst och snabbjäst är bra alternativ för grundläggande jäsningsdeg. De kommer båda att fungera på liknande sätt för kalljäsad deg och för deg som kräver mer än en jäsning.
Men till uppnå de mest exakta resultaten enligt beskrivningen i receptet, använd jästen som refereras till.
Anledningen till att vissa bagare fortfarande föredrar att använda aktiv torrjäst, trots lättheten med snabbjäst, är för smak som utvecklas från en längre jästid.
En annan sak att tänka på är att snabbjäst kan ändra konsistensen på degen. Att till exempel ersätta aktiv torrjäst med snabbjäst kan resultera i en mycket tätare slutprodukt.
Snabbjäst är ett snabbare alternativ på alla fronter. De flesta degar som är gjorda med snabbjäst kommer att jäsa snabbare än deg gjord med torrjäst.
Medan den slutliga produkten blir lika läcker, det distinkta brödet smaken kanske inte är lika uttalad som i ett bröd som tog det längre och långsammare tillvägagångssättet för att jäsa.
I slutändan är det upp till dig vilken jäst du använder och vad du har tillgång till. Vilken jäst du än väljer, följ bara instruktionerna för att aktivera den ovan – luta dig sedan tillbaka och koppla av medan den går till jobbet!
Vi hoppas att vi har svarat på alla dina jästrelaterade frågor! Om du har använt dessa tips för att baka lite, låt oss veta hur det blev i kommentarerna nedan!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Hur man aktiverar jäst
Innehållsförteckning
- 1 kopp vatten (eller mängden vatten eller mjölk som krävs i ditt recept)
- 1 tesked socker
- 2 ¼ tesked torrjäst (eller 1 paket)
Instruktioner
- Värm vatten eller mjölk till 110-115°F (43-46 ° C) rör sedan i sockret tills det löst sig.
- Rör ner jästen och ställ sedan din måttkopp åt sidan i 5-10 minuter så att jästen får blomma. Den ska vara bubblig och skum när den är klar att användas.
Anmärkningar
- Kranvatten kan värmas upp genom att helt enkelt köra ditt varmvatten.
- För att värma antingen vatten eller mjölk på spishällen, lägg i en liten kastrull och värm över medium tills önskad temperatur uppnås.
- Både vatten och mjölk kan också värmas i mikrovågsugn. Använd korta 30-sekundersintervaller tills den är uppvärmd. Du bör vara försiktig så att du inte överhettar din vätska och notera även att du måste röra om mjölken eller vattnet innan du kontrollerar temperaturen.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Josie säger
Bra råd. Aldrig misslyckas.
Anonym säger
Mycket bra och tydligt presenterad.
Priscilla säger
Tack för receptet. Vad väger de 3.5 kopparna. Är det ca 500g? En välsignad dag
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Jäst väger cirka 150g per kopp, alltså 525g. Tack för att du frågar!