Fiskens inre temperaturer är det mest exakta sättet att se när din fisk är perfekt tillagad för bästa konsistens och smak! Det låter dig inte bara veta när din fisk kommer att smaka bäst, utan också när den är säker att konsumera. Den här guiden kommer att täcka alla de idealiska temperaturerna för någon av dina favoritfiskar!
Idealiska inre temperaturer för fisk
För många familjer är fisk ett av de mindre vanliga proteinerna att laga regelbundet. Därför är det ibland blir bortglömd när man diskuterar interna temperaturer.
Men precis som det finns en idealisk innertemperatur för nötkött, fågel och fläsk, finns det också en rekommenderad innertemperatur för fisk.
Hoppa till:
- Idealiska inre temperaturer för fisk
- Varför du bör kontrollera fiskens inre temperatur
- Hur man mäter fiskens inre temperatur
- Rekommenderad inre temperatur för hel fisk
- Intern temperaturguide för fisk
- Bästa interna temperaturer för skaldjur
- Bästa inre temperatur för musslor, musslor och ostron
- Bästa inre temperatur för Crab Cakes
- Referenstabell för fisk inre temperatur
- 🐠 Läckra fiskrecept
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Varför du bör kontrollera fiskens inre temperatur
Precis som med alla animaliska produkter finns det alltid potential för bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Det enda sättet att garantera att bakterier har dödats är att tillaga fisken tills den når en viss temperatur.
Den rekommenderade temperaturen är bestäms av USDA. Medan en generell temperatur rekommenderas för alla fiskar, finns det också olika temperaturval beroende på typ av fisk. Precis som hur olika köttbitar kan tillagas vid olika temperaturer som sällsynt, medium-rare eller medium.
Hur man mäter fiskens inre temperatur
A termometer är det bästa sättet att mäta den inre temperaturen hos alla typer av fisk. Du kan använda samma kötttermometer som du skulle använda för nötkött, fågel, fläsk eller lamm.
För bästa resultat, sätt in termometern i tjockaste delen av fisken. Låt det sitta i cirka 30 sekunder tills du har en stabil läsning. Även om detta är standardpraxis för att mäta temperaturen på fisk, kommer det att variera med skaldjur. Fortsätt läsa för att lära dig de specifika mätprotokollen för hummer och andra skaldjur.
Rekommenderad inre temperatur för hel fisk
Hel fisk syftar på benbenad, intakt fisk. Det är det enklaste sättet att tillaga fisk till rätt temperatur eftersom du enkelt kan sätta in en kötttermometer för att kontrollera kärntemperaturen.
Den allmänna rekommenderade temperaturen för tillagning av fisk är 165 ° F (74°C). Detta är den temperatur som USDA rekommenderar för att undvika potentiellt skadliga bakterier.
Denna temperatur är korrekt för hel fisk, biffar eller filéer. Men många kockar kommer att säga att denna temperatur är för hög för många typer av fisk.
Fisk är mycket klenare än annat djurkött som nötkött, kyckling eller lamm. Därför kan fisk bli överkokt snabbare än andra typer av protein. Dessutom kan den torka ut om den är överkokt.
*DRICKS! Skär hela fisken så att den tillagas snabbt och jämnt. Jag skär vanligtvis toppen av min fisk 3-4 gånger diagonalt halvvägs in i fisken innan jag grillar eller steker till perfektion.
En av anledningarna till att folk ofta säger att de inte gillar fisk är att den har blivit överkokt och tappat sin smak. Att laga fisk hel är det bästa sättet att behålla så mycket fukt som möjligt.
För att bibehålla den perfekta konsistensen och smaken för fisken du lagar, använd mitt tips för att skära hela fisken tillsammans med guider nedan.
Intern temperaturguide för fisk
Även om du alltid kan använda standardvärdet 165°F (74°C) när du tillagar fisk, hitta den föreslagna innertemperaturen för varje typ av fisk ger dig det bästa resultatet. Använd snabbguiden nedan för att hitta den bästa temperaturen för många populära typer av fisk.
Tänk på att dessa rekommendationer är baserade på bästa temperatur för smak och konsistens. För att behålla den bästa smaken är många av rekommendationerna lägre än den föreskrivna temperaturen av USDA. Men om säkerhetsåtgärder följs är det vanligtvis säkert att servera och äta fisk vid dessa lägre temperaturer.
För att på ett säkert sätt tillaga fisk vid dessa lägre temperaturer är det viktigt att välja högkvalitativa styckningsdelar av fisk. Det bästa valet är att köpa fisk från en slaktare som du litar på. Dessutom, om möjligt, leta efter vildfångad fisk. Vildfångad fisk är vanligtvis mindre mottaglig för att bli kontaminerad på det sätt som odlad fisk är.
En annan viktig sak att tänka på är hur färsk fisken är. En bra regel är att om fisken har legat i kylen i mer än 2 dagar – släng den. Du kan också bestämma fräschören utifrån doften. Ju fiskare det luktar – desto mindre fräscht är det! Du vill att den bara ska ha en mild fisk- eller havlukt.
Bästa inre temperatur för lax, hälleflundra och annan fisk
Den idealiska sluttemperaturen för fisken nedan är 130 ° F till 135 ° F (54 ° C till 57 ° C). Det bästa sättet att nå denna innertemperatur är att ta bort fisken från värmen när den är cirka 10 grader under idealtemperaturen.
Därför, för följande lista över fiskar, sluta tillaga dem när kärntemperaturen är mellan 120 ° F till 125 ° F (48 ° C till 51 ° C). Låt sedan fisken vila i ca 10 minuter tills den når önskad sluttemperatur. För att hjälpa fisken att fortsätta tillagas internt, täck den löst med stanniol när den tagits bort från värmen.
- Lax
- Hälleflundra
- Torsk
- red snapper
- Havsbas
- tilapia
- Forell
Bästa inre temperatur för tonfisk, svärdfisk och marlin
När du tillagar tonfisk, svärdfisk eller marlin är den idealiska sluttemperaturen 125 ° F (51 ° C). Denna temperatur kommer att resultera i fisk som är tillagad till medium-rare med en varm rosa mitt och ogenomskinlig utanför.
Detta rekommenderas speciellt för tonfisk. Om tonfisken är överkokt torkar den snabbt ut och tappar sin smak. För att undvika överkokning kan du följa samma praxis som nämnts ovan: ta bort fisken precis innan den når önskad temperatur och låt den sedan vila.
Eftersom dessa tre fiskar är saltvattensfisk, tenderar de att vara mindre exponerade för skadliga föroreningar. Därför, om du köper din fisk från en slaktare som säkert har förberett filéerna bör du vara säker på att äta dessa olika typer av fisk medium rare.
Önskad inre temperatur för Ahi Tonfisk
Ahi Tuna är en av få fiskar som serveras sällsynt. Detta betyder att den inre temperaturen är 115°F till 120°F (46 ° C till 49 ° C). Detta rekommenderas dock endast om fisken har förberetts ordentligt.
För att korrekt förbereda ahi tonfisk måste vara blixtfryst. Denna process dödar bakterier samtidigt som fisken kan konsumeras sällsynt. När den är snabbfryst kan den användas till sashimi.
Dessutom ahi-tonfisk som är av sashimiklass (blixtfryst) kan användas för att göra stekt ahi. Bränd ahi-tonfisk tillagas snabbt på utsidan men har ett sällsynt centrum.
Bästa interna temperaturer för skaldjur
Utöver innertemperaturerna för fiskbiffar och fiskfiléer finns ytterligare rekommendationer för skaldjur. Liksom andra typer av fisk kommer du att märka att många av dessa temperaturer är lägre än USDA-rekommendationen.
Men dessa temperaturer kommer att ge dig bästa konsistensen och smaken. Som med andra typer av fisk, om du köper din hummer, krabba, pilgrimsmusslor och andra skaldjur från en pålitlig slaktare bör du vara säker på att förbereda din fisk vid en lägre temperatur.
Dessutom kommer du att märka att vissa små skaldjur har rekommendationer baserade på matlagningsprotokoll snarare än en kärntemperatur. Följ de föreslagna protokollen för bästa resultat med varje typ av skaldjur.
Bästa temperaturen för räkor
Koka räkor till medium sällsynt. Räkorna har precis blivit rosa.
För att testa den inre temperaturen, sätt in en termometer i några bitar. Den önskade innertemperaturen är 120 ° F (49 ° C). Om du har några bitar som har samma temperatur, och alla räkor är lika i färg, behöver du inte testa temperaturen på varje enskild räkabit.
Önskad temperatur för hummer
Den idealiska temperaturen för hel hummer är 145°F (62 ° C). Detta är samma sak oavsett om hummern är kokt, ångad eller grillad. För att kontrollera hummerns temperatur sätter du in termometern i svansen. Det rekommenderas att du kontrollerar temperaturen på varje enskild hummer.
Om du bara lagar mat hummerstjärt och den skärs ner i mitten med köttet exponerat, då är den bästa temperaturen 140°F (60 ° C).
För att undvika överkokning av hummer, ta bort hela hummern eller hummersvansen från värmen när temperaturen mäter 130°F-135°F Täck med folie och låt vila tills den når 140°F-145°F
Idealisk temperatur för kammusslor
Pilgrimsmusslor har en av de lägsta föreslagna innertemperaturerna. De kan säkert ätas vid 120°F (49 ° C). Den idealiska temperaturen för att äta pilgrimsmusslor är dock 125°F (51 ° C) till 130°F (54 ° C).
Pilgrimsmusslor kan vara ganska temperamentsfull vid matlagning. För att få den idealiska temperaturen rekommenderas därför att du tar bort dem när innertemperaturen är 115°F i stället för att tillaga pilgrimsmusslorna till önskad temperatur. Låt dem sedan sitta i ca 5-10 minuter medan de kokar klart invändigt.
Att förbereda dina pilgrimsmusslor på detta sätt kommer att hjälpa dig undvik överkokning dem. När pilgrimsmusslor är överkokta har de en gummiliknande konsistens som kan förstöra en annars utsökt rätt.
Bästa inre temperatur för musslor, musslor och ostron
Musslor, musslor och ostron är några av få animaliska produkter som du inte behöver kontrollera innertemperaturen på. Istället kan du avgöra om de är klara genom att titta på skalen.
Koka dessa tre skaldjur bara tills skal öppna. När skalen öppnats, ta bort dem från värmen och förbered för servering. Om något av skalen inte öppnas, släng dem. Du vill inte tvinga öppna ett skal. Så, om några skal inte öppnas, släng bara dem och ät bara de som öppnats.
Bästa inre temperatur för Crab Cakes
Krabbkakor görs med krabbkött som har varit bearbetade. Bearbetat kött är alltid mer mottagligt för föroreningar. Därför rekommenderas att den tillagas längre än annan fisk.
Men även om det behöver tillagas längre än de flesta andra typer av skaldjur kan det säkert konsumeras kl. 150°F till 155°F (65 ° C till 68 ° C). Den behöver inte nå 165°F.
Krabbkakor kan enkelt kontrolleras med en termometer. Kontrollera var och en individuellt.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
Referenstabell för fisk inre temperatur
*Glöm inte att ta bort fisken från värmekällan precis innan den når den idealiska temperaturen, låt den vila tills den når rätt temperatur.
Fisk | Idealisk inre temperatur |
Hel fisk, biffar och filéer | 165 ° F (74 ° C) |
Lax, hälleflundra, Torsk, Red Snapper, Havsabborre, Tilapia, Öring | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Tonfisk, Svärdfisk, Marlin | 125 ° F (51 ° C) |
Ahi tonfisk | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
Räka | 120 ° F (49 ° C) |
Hel hummer | 145 ° F (62 ° C) |
Hummerstjärt | 140 ° F (60 ° C) |
kammussla | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Musslor, musslor, ostron | När skalen öppnas |
Krabbkaka | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
Nu vet du alla de idealiska temperaturerna för någon av dina favoritfiskar! Lämna en kommentar nedan och låt mig veta vilken fisk som är din favorit att laga!
🐠 Läckra fiskrecept
- Friterad havskatt - Den här friterade fiskrätten är en sydländsk maträtt!
- Svartad Mahi Mahi - Denna svärtade mahi mahi använder min hemmagjorda svärtningskrydda för att göra en smakrik skorpa!
- Smörpocherad marulk – Marulk är också känd som 'fattigmanshummer' för att den är så läcker!
- Pan Sered Red Snapper – Denna röda snapper är en snabb och enkel rätt som är perfekt för alla kvällar i veckan!
- Grillad Jamaican Jerk Red Snapper - Om du älskar de saftiga smakerna i Jamaican jerk krydda, kolla in detta läckra röd snapper-recept!
- Grillad Branzino – Det här receptet på grillad europeisk bas är klart på bara 15 minuter!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Fiskens inre temperaturer: Lax med dillsås (+idealiska temperaturer för fisk)
Innehållsförteckning
- 8 oz laxfiléer (2 4 uns portioner)
- 1 matsked kokosnötolja (för stekning)
- vardera, salt & peppar (att smaka)
Grekisk yoghurt dillsås
- ⅓ kopp grekisk yoghurt
- ½ matsked dill (färsk, hackad)
- ½ tesked citronsaft (färskpressad)
- 1 nypa vitlökspulver
- 1 nypa vardera, salt & peppar (att smaka)
Instruktioner
- Förbered dina laxfiléer genom att kontrollera om fjällen har tagits bort. Skrapa helt enkelt en vass kockkniv fram och tillbaka över laxskinnet (vågen tenderar att flyga runt) tills du har ett nätutseende på hudsidan. Skölj dina avkalkade filéer och torka dem sedan med hushållspapper. *Gör detta flitigt, upprepa vid behov, eftersom det allra bästa krispiga skinnet blir resultatet av att börja med mycket torr lax!
- Värm din panna eller stekpanna till medelhög värme. Ge kastrullen gott om tid att värma ordentligt så att hela pannytan blir jämnt uppvärmd för bästa bränning. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av pannan lätt. * Du kan behöva mer olja om din panna gillar att hålla fast alls.
- Torka laxen torr igen innan du lagar mat och krydda sedan skinnsidan med salt HÖGER innan du lägger den i din uppvärmda panna. När oljan skimrar och röker något är pannan klar. *Om din olja ryker mycket, sänk värmen något.
- Lägg laxen i din fullt uppvärmda panna med skinnsidan nedåt. *Testa en kant på laxen i pannan, det ska fräsa/väsa om pannan är tillräckligt uppvärmd. Koka på skinnsidan i 4-5 minuter beroende på tjockleken på dina filéer.
- När laxen är nästan helt färdig, krydda toppen och vänd och "kyss" bara köttsidan i pannan. Detta är bara för en kort 15-30 sekunder. Ta ur pannan och servera genast med såsen.
Dillsås
- Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål (grekisk yoghurt, dillgräs, citronsaft, vitlökspulver, salt och peppar). Rör om tills såsen är slät och ställ sedan i kylen tills du ska servera din pannbrända lax.
Anmärkningar
- Du kan använda gräddfil i stället för den grekiska yoghurten. Eller använd en 50/50 kombination av gräddfil eller grekisk yoghurt med majonnäs.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Ann säger
Du tar inte upp att laga hel fisk. Det är inte samma sak som biffar eller filéer.
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Du har rätt! Det saknas och det borde det inte vara. Jag lägger till anteckningarna för hel fisk. Tack för att du påpekade det!