Cornish piroger är salta bakverk fyllda till bredden med rejäla nötköttsbitar och möra grönsaker! Den flagnande gyllenbruna skorpan absorberar alla läckra smaker från köttfyllningen när de bakas i ugnen. Efter bara en tugga kommer du att förstå varför dessa handhållna köttpajer är så populära!
pommes frites är alltid välsmakande med piroger; Prova sötsur rödkål or Tysk potatissallad.
Hoppa till:
Piroger är traditionella Brittisk komfortmat med en rik kulinarisk historia som går tillbaka till 1200-talet (kanske ännu längre)!
Vad som helst kan stoppas i ett bakverksskal och kallas en pastej, men cornish piroger är mycket speciella och kräver en specifik blandning av ingredienser för att ge dem sin signaturrika smak.
De är gjorda genom att omsluta en enkel men ändå läcker nötkött och grönsaksfyllning inuti en flingor hemlagad mördeg. Om du inte har provat dessa salta handhållna köttpajer innan, du är i för en riktig njutning!
❓ Vad är Cornish Pasties
Cornish piroger är salta bakade bakverk vanligtvis förknippad med södra England (särskilt Cornwall).
Cornish pasties tilldelades en SUB (Skyddad ursprungsbeteckning) och PDI (Skyddad geografisk beteckning) 2011, vilket betyder att kallas 'Cornish piroger', måste pastejerna uppfylla de specifika krav som anges nedan.
- Pirogerna måste tillverkas i Cornwall.
- Den förseglade kanten på pirogerna måste vara handkrympta på traditionellt korniskt sätt.
- Alla ingredienser måste gå in i den degiga råa innan de bakas i ugnen.
- Pirogerna får endast innehålla nötkött, rutabaga, potatis, lök och salt & peppar. Alla andra ingredienser eller kryddor kommer att diskvalificera dem.
🌎 Ursprung
Det exakta ursprunget för korniska piroger, och piroger i allmänhet, är okänt. Register av dessa handhållna pajer går tillbaka till 1200s och troligen även innan det!
Under 17-talet blev gruvdrift en framstående inkomstkälla för familjer i Cornwall, och piroger skickades med familjens män som en mättande och bekväm handhållen lunch. De skulle ha dem i fickan till lunchtid och njuta av dem i rumstemperatur.
Vanligtvis gruvarbetarens initialer ristades in i degen så att ånga kunde strömma ut under gräddningen (så ingen bytte lunch).
Den cornish stilen att krympa de förseglade kanterna var också avsiktlig; den överflödiga skorpan gav gruvarbetarna något att hålla fast vid när de åt för att hindra dem från att kontaminera måltiden med sina smutsiga händer.
Då ansågs gruvorna allmänt vara hem för spöken (kallas "knockers"), så gruvarbetare skulle lämna sin extra skorpa för att blidka andarna!
🥘 Ingredienser
Du behöver några ingredienser, men det är inget du inte snabbt kan ta tag i i mataffären. Om du inte har kjolstek eller ryggbiff tillgänglig så fungerar ribeye steak också bra!
Bakverk
- Heltäckande mjöl - 3 ½ koppar allroundmjöl (plus mer för att kavla ut degen).
- Bakpulver - 2 teskedar bakpulver.
- Salt - 1 tesked salt.
- Osaltat smör - ½ kopp kallt, osaltat smör (skuren i små kuber).
- Äggulor - 2 stora äggulor (spara en av äggvitorna till din äggtvätt).
- Vatten - ½ kopp kallt vatten.
- Äggvita - 1 äggvita (vispad för pensling på de sammansatta pirogerna).
Fyllning
- Potatisar - 1 pund potatis (skalad och fint tärnad).
- Rutabaga - ⅓ pund rutabaga (skalad och fint tärnad).
- Lök - ⅓ pund gul lök (fin tärnad).
- Kjolstek - 1 pund kjolstek (eller ryggbiff, okokt och skuren i små tärningar).
- Salt peppar - 1 tsk vardera salt och peppar.
*Se till att se det kostnadsfria utskrivbara receptkortet nedan för ingredienser, exakta mängder och instruktioner med tips!*
🍽️ Utrustning som behövs för att göra cornish pasties
För att göra äkta Cornish piroger, måste du använda några verktyg. Oroa dig inte, det finns inget som är för fancy. Faktum är att du förmodligen redan har allt i ditt kök!
För att göra bakverksdegen behöver du mätredskap, en matberedare (eller mixer), plastfolie och en kavel.
För att göra fyllningen behöver du en vass kniv och skärbräda, en blandningsskål och en silikonspatel.
För att montera dina piroger behöver du 1 stor eller 2 medium bakplåtar och en tråckelborste för äggtvättningen.
🔪 Hur man gör Cornish Pasties
Det finns några steg för att göra autentiska cornish piroger, men det är inget som är för svårt om du tar det steg-för-steg! Bara lita på processen, och du kommer att unna dig några otroliga bakverk på nolltid!
Det här receptet räcker till med deg 6 stora pirogers. Du kanske har lite extra fyllning, som är väldigt god när den steks i pannan och kan läggas till soppor, frukosthaschar och mer!
Gör konditordegen
- Blanda torra ingredienser. Tillsätt 3½ koppar mjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en matberedare eller mixer och mixa snabbt för att kombinera. Tillsätt ½ kopp smör och blanda bara tills blandningen börjar se ut grova ströbröd.
- Tillsätt ägg och vatten. Tillsätt 2 stora äggulor och pulsera några gånger för att kombinera. Tillsätt sedan vattnet i små mängder (du kanske inte behöver hela ½ kopp), och pulsa matberedaren mellan varje tillsats tills degen börjar bilda en boll.
- Kyla. Ta bort degen från din matberedare och slå in den tätt i plastfolie. Ställ den i kylen för att kyla 3 timmar.
Kavla ut degen
- Förvärma. När det nästan är dags att ta ut degen från kylen, förvärm ugnen till 350°F (175 ° C). Dra ut 2 stora bakplåtar och strö över mjöl över dem, ställ åt sidan.
- Portionera degen. Ta degen från kylen och mjöla en plan yta att kavla den på. Forma degbollen till en stock och skiva den i 6 st jämnstora bitar.
- Rulla degen. Rulla varje degbit till en rund form det är ungefär 8 tum i diameter (du kan använda en 8-tums tallrik som en guide om det behövs) och lägg åt sidan.
Gör The Pasties
- Blanda ingredienserna till fyllningen. I en stor blandningsskål, tillsätt 1 pund tärnad potatis, ⅓ pund tärnad rutabaga, ⅓ pund tärnad lök, 1 pund tärnad okokt tärnad kjolstek (eller ryggbiff), och 1 tsk vardera salt och peppar. Blanda tills allt är ordentligt blandat.
- Fyll pirogerna. Lägg ut en cirkel av deg på din mjölad arbetsyta och tillsätt en hög näve av fyllningsblandningen i mitten. Du vill lämna ett ¾-tums utrymme runt kanterna på degen.
- Förslut pirogerna. Blöt fingrarna och fukta lätt kanterna på degen. Vik den nedre halvan av degen uppåt för att möta den motsatta kanten. Använd fingrarna för att krympa degen stängde, börja i mitten och arbeta utåt.
- Spåra degen. Upprepa med de återstående pirogerna och lägg dem på de förberedda bakplåtarna. Använd en vass kniv för att skär en liten skåra på toppen av varje pasta så att ånga kan strömma ut.
- Äggtvätt. Pensla pirogerna med 1 vispad äggvita och ställ in dem i ugnen att grädda för 40-50 minuter eller tills den är fin gyllenbrun.
- Kyl och servera. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5-10 minuter innan du äter eftersom insidan blir väldigt varm!
💭 Tips och anteckningar
- Trimma nötköttet: Ta bort så mycket fett som möjligt från köttet innan du skär det i tärningar. Överflödigt fett kan bildas under gräddningen och göra pirogerna blöta.
- Deghantering: Ha din överblivna deg till hands. Om fyllningen sticker hål på degen under förseglingen, använd den överblivna deg för att lappa upp eventuella hål.
- Hantering av degcirklar: När du skär ut degcirklar, stapla dem med ett lätt stänk av mjöl mellan varje lager för att förhindra att de fastnar.
- Fyllningsförberedelse: Använd okokt, fint tärnad nötkött till fyllningen. Den kommer att tillagas ordentligt i ugnen när degen bakas.
- Tidsbesparande alternativ: För enkelhetens skull kan butiksköpta bakverk användas, även om det avviker från den traditionella metoden att göra piroger.
🥡 Lagring och uppvärmning
När de har svalnat, lägg degen i en lufttät behållare och kyl dem i upp till 4 dagar. Du kan också slå in dem i plastfolie, lägga dem i en kraftig fryspåse och frysa dem i upp till 4 månader.
Uppvärmning
Tina frysta piroger i kylen över natten innan de värms upp igen. Lägg pajen på en plåt utan lock och grädda i 350°F (175 ° C) för 30 minuter, eller tills det är varmt hela vägen igenom
>>>>Se alla mina recept här <<<<
❓ Vanliga frågor
Den allmänna konsensusen är att Cornish Pasties är bäst varma direkt ur ugnen, men det är inte ovanligt att folk njuter av dem kalla. Faktum är att gruvarbetare från Cornwall brukade packa bakverk i sina lunchsäckar och njuta av dem kalla eller i rumstemperatur på arbetsrasten! En äkta Cornish pasta är rik och smakrik nog för att vara tillfredsställande i båda fallen.
Definitivt! För att frysa dina piroger, slå in dem tätt i plastfolie innan du lägger dem i en kraftig fryspåse. De håller sig väl frysta i upp till 4 månader! När du är redo är det bara att föra över pirogerna till kylen för att tina upp innan du värmer dem i ugnen igen (min rekommenderade metod) eller mikrovågsugn.
😋 Recept från andra sidan dammen
- Yorkshire puddingar - Dessa rika äggbaserade middagsrullar är en stapelvara i Storbritannien!
- Brittisk julpudding - En extremt fuktig semesterkaka laddad med torkad frukt och söta kryddor!
- Irländsk lammgryta - Smöriga lammköttsbitar och möra rotfrukter i en rik och välsmakande buljong!
- Shepherd's Pie - Med det här klassiska receptet gör du herdepaj som Gordon Ramsay på nolltid!
- Nötkött och kål - Hemligheten med att göra det bästa corned beef och kål är att långsamt steka det med Guinness!
- Överbliven lamm Lancashire Hotpot - En rik och välsmakande lamm- och potatisrätt med ursprung i Lancashire, England (den är perfekt för att använda upp rester)!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Cornish pasties
Innehållsförteckning
Bakverk
- 3 ½ kopp allround mjöl (plus mer för att kavla ut degen)
- 2 tsk bakpulver
- 1 tesked salt
- ½ kopp osaltat smör (kall, skuren i små kuber)
- 2 äggulor
- ½ kopp kallt vatten
- 1 äggvita (vispad, för att borsta på de sammansatta pirogerna)
Fyllning
- 1 lb potatis (skalad och fint tärnad)
- ⅓ lb kålrot (skalad och fint tärnad)
- ⅓ lb gul lök (fin tärnad)
- 1 lb kjol biff (eller ryggbiff, okokt och skuren i små tärningar)
- 1 tesked salt
- 1 tesked malen svartpeppar
Instruktioner
Gör konditordegen
- Tillsätt mjöl, bakpulver och salt i en matberedare eller mixer och mixa snabbt. Tillsätt smöret och mixa bara tills blandningen börjar se ut som grova ströbröd.
- Tillsätt äggulorna och mixa några gånger för att blanda. Tillsätt sedan vattnet i små mängder (du kanske inte behöver allt), och pulsa matberedaren mellan varje tillsats tills degen börjar bilda en boll.
- Ta bort degen från din matberedare och slå in den tätt i plastfolie. Ställ den i kylen för att svalna i 3 timmar.
Kavla ut degen
- När det nästan är dags att ta ut degen från kylen, förvärm ugnen till 350°F (175 ° C). Dra ut 2 stora bakplåtar och strö mjöl över dem, ställ åt sidan.
- Ta degen från kylen och mjöla en plan yta att kavla den på. Forma degbollen till en stock och skiva den i 6 jämnstora bitar.
- Rulla varje degbit till en rund form som är ungefär 8 tum i diameter (du kan använda en 8-tums tallrik som en guide om det behövs) och lägg åt sidan.
Gör The Pasties
- Tillsätt potatis, rutabaga, lök, okokt nötkött, salt och peppar i en stor blandningsskål. Blanda tills allt är ordentligt blandat.
- Lägg ut en cirkel av deg på din mjölade arbetsyta och tillsätt en hög näve av fyllningsblandningen i mitten. Du vill lämna ett ¾-tums utrymme runt kanterna på degen.
- Blöt fingrarna och fukta lätt kanterna på degen. Vik den nedre halvan av degen uppåt för att möta den motsatta kanten. Använd fingrarna för att pressa ihop degen, börja i mitten och arbeta utåt.
- Upprepa med de återstående pirogerna och lägg dem på de förberedda bakplåtarna. Använd en vass kniv för att skära en liten skåra i toppen av varje pasta så att ånga kan strömma ut.
- Pensla pirogerna med den vispade äggvitan och ställ in dem i ugnen för att grädda i 40-50 minuter, eller tills de är fint gyllenbruna.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5-10 minuter innan du äter eftersom insidan blir väldigt varm!
Anmärkningar
- Försök att ta bort så mycket fett från nötköttet som möjligt innan du skär det i tärningar, annars kan det göra dina piroger blöta när de smälter i ugnen.
- Spara din överblivna deg! Om fyllningen sticker hål på degen medan du förseglar dina piroger, kan du använda överbliven deg för att lappa hålet.
- När du skär cirklarna från degen kan du stapla dem genom att lägga ett stänk mjöl mellan varje lager.
- Du vill använda okokt nötkött för din degiga fyllning. Oroa dig inte, eftersom den är fint tärnad kommer den att lagas i ugnen medan dina bakverk gräddas!
- För att spara tid kan du verkligen använda butiksköpt bakverk istället för att göra din egen, även om detta inte är traditionellt.
- Att förvara: När de har svalnat, lägg degen i en lufttät behållare och kyl dem i upp till 4 dagar. Du kan också slå in dem i plastfolie, lägga dem i en kraftig fryspåse och frysa dem i upp till 4 månader.
- Att värma upp: Tina frysta piroger i kylen över natten innan de värms upp igen. Lägg piroger på en plåt utan lock och grädda vid 350 ° F (175 ° C) i 30 minuter, eller tills det är varmt hela vägen igenom.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Jaap smook säger
heb het recept van mijn grootmoeder woonde i st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de i holland med het recept.
en har het aan mij doorgegeven. ik verwen er anderen nog dagligen mee.
als ik i familjen xeg vi eten cornishastie.
feest
"fick receptet av min mormor som bodde i st austell.
min mamma kom till holland när hon var 7 med receptet.
och gav det vidare till mig. Jag skämmer fortfarande bort andra med det varje dag.
när jag i familjen xeg äter vi cornishastie.
fest"
, Shirley Matthes säger
Min corniska mormor, Jessie Gilbert Frye brukade göra dessa, med nötkött eller Lancashire-versionen med lamm. Så gott och mättande.
Carl säger
Blev perfekt, jag älskar brittisk mat!