Den allra viktiga frågan, smör vs matfett i bakning, är ett underbart ämne att utforska som också hjälper dig att baka bättre överlag! Svaret är inte så enkelt, så läs allt om det här för att hjälpa dig att bestämma vilken som är bäst!
Smör och matfett är de två vanligaste fetterna i bakning idag, men vilket är bäst??
Detta är en vanlig fråga som har det fruktade svaret. Det beror på. Usch, förlåt!
Det finns faktiskt en hel del funderingar att tänka på när man bestämmer sig för vilket alternativ som är bäst för just ditt recept. Efter det beror allt på personliga preferenser.
Hoppa till:
Är det bättre att använda smör eller matfett när du bakar?
Vanligtvis, när du tänker på att göra en bakad godis är det för att tillfredsställa din "söt tand". Detta kan få dig att tänka den viktigaste ingrediensen för att uppnå önskad smak av ett bakverk är socker.
Emellertid den övergripande smaken av ett bakverk har mindre att göra med sockret och mer med fettet att göra.
Att uppnå en viss smak, konsistens och jämn struktur för bakverk kommer allt att bero på vilken typ av fett du väljer att använda. Så, vad är det bästa fettet kan du fråga? Allt beror på!
Fett kan syfta på olja, matfett, margarin, smör eller vanligt gammalt ister. Smör och matfett är de vanligaste typerna av fett som används vid bakning dock, så vi kommer att fokusera på dessa två för idag.
Både smör och matfett har sin plats i bakvärlden. I de flesta recept, du kan till och med ersätta den ena med den andra.
Så varför skulle du välja att använda det ena framför det andra? Beslutet att använda smör eller matfett beror på önskat resultat inom tre områden: struktur, konsistens och smak.
Innan du dyker in i hur smör och matfett påverkar resultatet av bakverk, det är viktigt att se skillnaden mellan de två.
Vad är förkortning?
Recept som kräver förkortning berättar sällan vad förkortning är eller varför vi måste använda detta konstiga hopkok. Ändå tar vi ut den vita oljiga substansen från burken i blind tro och litar på att det kommer att förvandlas till en läcker bakverk.
Om vi följ receptet korrekt, det gör det!
Tja, det är dags att belöna den blinda tron på köket och reda ut alla frågor du kan ha om denna nyfikna köksvara.
Den bokstavliga definitionen av förkortning är "allt fett som är fast eller halvfast vid rumstemperatur." Föreställ dig bara den där burken Crisco på skafferihyllan som behåller sin perfekta fasta form året runt.
Matfett görs av växter. Specifikt ätliga oljor som har extraherats från oliver, solrosor och sojabönor. Om det kommer från ätliga oljor, varför är det fast och inte flytande? Det är resultatet av en process som kallas hydrering.
Det finns en mer komplex vetenskaplig förklaring av hydrering, men här är den enkla förklaringen i syfte att förstå förkortning.
Vegetabilisk olja (från oliver, solrosor eller sojabönor) går igenom en process som förvandlar den från omättat fett (i flytande tillstånd) till mättat fett (i fast tillstånd). Alltså matfett = hydrerad vegetabilisk olja.
Varför spelar detta någon roll? Två skäl.
- Förkortning är en 100% fett med noll vattenhalt.
- Förkortning har en hög smältpunkt.
De två delarna av förkortning är nyckeln till att förstå hur och när den ska användas i bakning.
Låt oss först titta på vad smör är. Sedan kan vi jämföra hur de två olika fetterna används i dina favoritbakade godsaker.
Vad är smör?
Smör är mindre förvirrande än förkortning. Det är en stapelvara som många av oss använder dagligen i vårt kök. Men även om du kan använda smör utan att fråga bara baserat på smak, finns det fler sätt detta gynnade fett kan påverka bakning.
Smör är en mejeriprodukt som är gjord av kärnande mjölk. Därför, till skillnad från matfett som är 100 % fett, smör är bara 80% fett. De övriga 20% är cirka 16-18% fukt och cirka 2-4% mjölktorrämnen.
De övriga 20% är vad gör smör så annorlunda än matfett. Smör har en vattenhalt som matfett inte har.
Vattenhalten i smör påverkar också dess smältpunkt. Eftersom smör bara är 80 % fett kommer det att smälta vid lägre temperaturer och snabbare än förkortning.
Den största skillnaden mellan smör och matfett
Fetthalten och vattenhalten i smör och matfett är det som skapar skillnaderna i smak, konsistens och struktur när man bakar med dessa två ingredienser.
I allmänhet matfett ger bakverk som är fläckigare och smuligare i konsistensen. Detta är ett resultat av bristen på vatteninnehåll.
Som ett resultat av den höga smältpunkten behandlas som kakor blir också tjockare och rundare.
Å andra sidan godsaker bakade med smör ger ofta en tunnare eller plattare struktur eftersom smöret smälter och breder ut sig snabbare. Men på grund av vattenhalten i smör blir dina kakor segare och andra sötsaker blir fuktigare.
Det här är de enkla reglerna för när man ska välja matfett eller smör. Dessa regler varierar dock något från recept till recept.
Fortsätt läsa för att se hur smör och matfett påverkar alla dina favoritbakade varor. Detta hjälper dig att avgöra vilken du föredrar, eller när du kan ersätta den ena med den andra.
Cookies
När du bestämmer dig för om du ska använda smör eller matfett för kakor kommer allt tillbaka till dina personliga preferenser av konsistens, struktur och smak.
Om du använder allt smör får du en härligt seg och fuktig kaka. Tänk dock på att smör smälter vid låga temperaturer.
Därför kakor gjorda med allt smör kommer att spridas under gräddningen. Resultatet blir en platt, men seg, kaka.
På grund av matfettets höga smältpunkt, om du använder allt matfett får du en rundare och tjockare kaka. Men bristen på vatten i matfettet kommer att skapa en kaka som har en smuligare konsistens.
Även om konsistensen är viktig, den ersätter inte smakkvaliteten. Smör kommer att ge dig precis det, en fin smörig smak. Matfett å andra sidan är helt enkelt olja.
Detta kommer att ge antingen ingen ytterligare smak eller kan resultera i en antydan till en fet smak i kakan, beroende på typ av kaka.
Med så många skillnader mellan de två valen är det kan tyckas svårt att bestämma vilken riktning man ska gå. Så varför välja!
Kakor är den perfekta sötsaken att använda både matfett och smör!
Byt bara ut hälften av vad receptet kräver (antingen smör eller matfett) med hälften av den andra ingrediensen. Vill du ha det bästa av två världar? En fuktig kaka som dessutom är rund?
Denna 50/50 uppdelning av smör och matfett kommer att ge dig det bästa av två världar! Den perfekta kakan: fuktig, seg, smörig och rund!
Pajskorpor
Många pajskalsrecept kräver förkortning. Detta beror på att det perfekta pajskalet ofta beskrivs som "fint och flagigt." Om du använder allt matfett får du precis det – en fin flagnande skorpa.
Detta betyder dock inte att smör inte är en utmanare för en perfekt pajskal!
När man använder bara smör, skalet runt de yttre kanterna på pajen blir mer gyllene. Dessutom kommer botten av skorpan ofta att vara fuktig och tätare. En skorpa gjord med matfett kommer att vara flagnande genomgående.
Hur är det med smaken? Smak i pajskalet beror på preferens.
Pajfyllningen är vanligtvis stjärnan i showen, så smaken kanske inte är lika viktig när det kommer till skorpan. En skorpa gjord med matfett blir mildare, medan en smörskorpa återigen kommer att ge en rik smörig smak. Prova en av varje och se vad du föredrar!
bröd
Användningen av smör och matfett när man bakar bröd är mer komplicerat än andra bakverk.
Om inte ett brödrecept specifikt kräver förkortning det är bäst att använda smör, speciellt för jästbröd.
Vatten hjälper jästen att stiga; därför är fukthalten i smör avgörande för att uppnå önskad jäsning, struktur och textur på brödet. Om du väljer att ersätta smör med matfett i jästbröd du måste justera stigtiden.
Detta kommer att variera beroende på receptet; därför är det bäst att forska vilka ändringar som behövs för ett specifikt recept.
Snabba brödrecept, eller bröd som inte jäser, är lättare att modifiera. De allmänna reglerna för bakning med matfett och smör gäller fortfarande.
Även om fukthalten inte är nödvändig för att brödet ska jäsa, det är fortfarande nödvändigt för välsmakande, fuktigt bröd.
Använd smör för snabbt bröd som bananbröd kommer att resultera i ett fint fuktigt bröd. Att använda matfett i dessa typer av bröd kommer att resultera i ett torrare och ofta tätare bröd.
Som alltid, kom ihåg att tänka på smak. Det finns inget som liknar de smöriga undertonerna av bananbröd.
Dessutom jästbröd som kräver saltat smör kan bli ganska intetsägande om smöret ersätts med matfett.
kex
Kex är den bakade goda där ordet "flakig" förknippas med smör, snarare än matfett.
Om du tänker dig ett kex med flagnande lager och en gyllene topp så är smör vad du vill ha. Vattenhalten i smör skapar ånga som skapar små luftfickor under bakning.
Detta ger en fin höjning i kexet och tillför fukt till degen. Resultatet? Kex som är både flagnande och fuktiga!
Däremot blir kex gjorda med matfett smuligare och lite torrare. Utan ångan för att skapa den naturliga uppgången från luftfickorna blir dessa kex också tätare. Den slutliga texturen kan påminna dig mer om en engelsk scone.
kakor
Till skillnad från kakor och kex kommer du inte att se någon direkt skillnad på en kaka som är bakad med smör kontra matfett. Båda kakorna tenderar att jäsa ungefär likadant.
Skillnader i att använda matfett eller smör är märkte mer i konsistensen och ibland smak av kakan. En enkel vit eller gul kaka gjord med matfett ger dig en lätt och fluffig tårta.
Dock en enkel tårta som denna kan förlora en del av sin smak när den görs med matfett.
Med en mer komplex smakkaka, som en morotskaka eller en rik chokladkaka, påverkar inte smaken smaken av att ersätta smör med matfett. Faktum är att bristen på smak i matfettet ibland är bättre så att de andra smakerna kan komma igenom.
Glasyr
En av de största faktorerna för att bestämma om du ska använda smör eller matfett för din frosting är baserad på vad din frosting ska användas till – och var den ska användas.
Kom ihåg att matfett har en hög smältpunkt - vilket betyder att det bara smälter vid hög värme. Därför kommer det hålla sin form i många olika miljöer. Smör å andra sidan kommer att mjukna eller till och med smälta.
If du dekorerar en tårta som ska stå på ett bord eller ute under en längre tid – förkortning är det bästa alternativet. Det kommer att behålla sin struktur utan behov av kylning.
Däremot om du dekorerar en tårta med smörkräm frosting och låt den sitta ute av kylen hur länge som helst - din frosting kommer att smälta.
Om du inte behöver oroa dig för att frostingen håller i värmen, smaken av en god smörkrämsfrosting är svårt att slå!
Så, vad är bättre i debatten om smör vs förkortning?
Allt beror på målet för din sista bakade goding och dina smaklökar! Använd tipsen ovan för att prova några varianter och se vad du gillar bäst!
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Joan Ledbetter säger
Det här var väldigt intressant. Mina kakor med utskurna jordnötssmör ber om 1/2 cp matfett samt smör. Allt är bra, men min fråga är att jag fick höra att du lägger matfettet i kylen, det håller längre och tar ut den nödvändiga mängden för att vara rumstemperatur så klart. Mitt kylskåp gick till 50 grader över natten, skulle det vara ok att använda i rumstemperatur som det egentligen brukar vara i mjölet ändå? Mitt kylskåp är uppe igen och ok nu. Bättre säkert än förlåt såklart jag slängde ut alla äggkrämer osv! Behöll criscon.
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Jag skulle personligen gå vidare och spara Crisco för användning, trots temperaturförändringen (eftersom jag vanligtvis förvarar den i rumstemperatur ändå). Använd ditt bästa omdöme och se till att det inte finns några tydligt synliga tecken på dålig konsistens, lukt osv.