Smör vs matfett i bakning är ett underbart ämne att utforska som också kommer att hjälpa dig bli en bättre bagare överlag. Både smör och matfett är en nyckelingrediens i alla bagares arsenal, och när det kommer till vilken som är bättre är svaret inte så enkelt. Läs om det för att hjälpa dig avgöra om smör eller matfett är bäst för ditt recept.
Experimentera med att använda smör och matfett med några av mina goda recept, som mitt jordnötssmörkakor, körsbärspaj barer, eller Irländsk äppelkaka.
Hoppa till:
Smör och matfett är de två vanligaste fetterna i bakning idag, men vilket är bäst? Det här är en vanliga frågor som har ett inte så enkelt svar. Det beror på. Usch, förlåt!
Det finns en hel del faktorer att ta hänsyn till när du bestämmer vilket alternativ som är bäst för just ditt recept. Efter det beror allt på personliga preferenser.
Är smör eller matfett bättre att baka
Att uppnå en viss smak, konsistens och struktur för bakverk beror allt på vilken typ av fett du väljer att använda. Överraskande nog kan det faktiskt variera på vilken typ av fett som anses vara bäst.
Fett kan syfta på olja, matfett, margarin, smör eller vanligt gammalt ister. Smör och matfett är de vanligaste typerna av fett som används i bakning, så vi kommer att fokusera på dem för syftet med denna artikel.
Både smör och matfett har sin plats i bakvärlden. I många recept kan du till och med byta ut det ena mot det andra.
Beslutet att använda smör eller matfett beror på önskat resultat struktur, konsistens och smak.
Vad är förkortning
Matfett definieras som "allt fett som är fast eller halvfast vid rumstemperatur." Föreställ dig bara den där burken Crisco på skafferihyllan som behåller sin perfekta fasta form året runt (vi har det alla!)
Om du inte visste, är matfett faktiskt gjord av växter. Specifikt, ätbara oljor som har extraherats från oliver, solrosor och sojabönor. Varför är det fast och inte flytande om det kommer från matoljor? Det är resultatet av en process som kallas hydrering.
Det finns en mer komplex vetenskaplig förklaring av hydrering, men här är en enkel förklaring för att förstå förkortning:
Vegetabilisk olja (från oliver, solrosor eller sojabönor) går igenom en process som förvandlar den från omättat fett (i flytande tillstånd) till mättat fett (i fast tillstånd). Alltså matfett = hydrerad vegetabilisk olja.
Varför spelar detta någon roll
- Förkortning är 100% fett med noll vattenhalt.
- Förkortning har en hög smältpunkt.
De två delarna av förkortning är nyckeln till att förstå hur och när den ska användas i bakning.
Låt oss först titta på vad smör är. Sedan kan vi jämföra de två olika fetterna som används i dina favoritbakade godsaker.
Vad är smör
Smör är en mejeriprodukt som är gjord av kärnning av alla typer av mjölk. Till skillnad från matfett, som är 100% fett, är smör endast 80% fett totalt.
De övriga 20% är cirka 16-18% vatten och cirka 2-4% mjölkfasta ämnen, vilket betyder att smör har vattenhalt där matfett inte har det.
Som ett resultat påverkar den tillsatta vattenhalten i smör dess smältpunkt. Eftersom smör bara är 80 % fett kommer det att smälta vid lägre temperaturer och snabbare än förkortning.
Skillnaden mellan smör och matfett
Smakämnen fett- och vattenhalt av smör och matfett är det som skapar skillnaderna i smak, konsistens och till och med struktur när man bakar med dessa två ingredienser.
Allmänt talat, matfett ger bakverk som är fläckigare och smuligare i konsistensen. Detta beror på den lägre vattenhalten.
Som ett resultat av den höga smältpunkten behandlas som kakor blir tjockare och rundare (eftersom de inte smälter i ugnen).
Å andra sidan, godsaker bakade med smör resulterar i en tunnare eller plattare struktur eftersom smöret smälter och breder ut sig snabbare.
Men på grund av vattenhalten i smör blir dina kakor segare och andra bakverk blir fuktigare.
Bakning Med Smör Och Matfett
Det här är de enkla reglerna för när man ska välja matfett eller smör. Dessa regler varierar dock något från recept till recept. Här är de snabba anteckningarna för bakning med smör vs matfett:
Fortsätt läsa för att se hur smör och matfett påverkar alla dina favoritbakade varor. Detta hjälper dig att avgöra vilken du föredrar eller när du kan ersätta den ena med den andra.
>>>Se alla Mina Recept Här!<<<
Cookies
Kakor kan göras med antingen smör eller matfett! Det betyder att vilken du väljer är helt upp till dig och dina personliga preferenser.
Om du använder smör för att göra kakor kommer de att smälta och spridas i ugnen. Som ett resultat blir din kaka plattare men underbart seg i konsistensen. (Kolla in mitt inlägg på hur man förhindrar att cookies sprids för att lösa detta!)
Eftersom matfett har en högre smältpunkt (eftersom det inte innehåller något vatten), kakorna sprider sig inte lika mycket och blir tjockare och mer runda. Däremot blir de smuligare och inte lika sega.
När det kommer till smak är smör väldigt rikt. Förkortning, å andra sidan, anses vara neutral eller smaklös.
Det kan lätt vara skrämmande att behöva bestämma sig för att göra kakor med smör eller matfett. Du kan dock enkelt ändra vilket kakrecept som helst för att använda båda alternativen!
Du får alla fördelar med både matfett och smör. Dina kakor kommer att vara fuktiga, sega, tjocka och smakrika.
Om du vill prova detta, använd helt enkelt lika mängder av både smör och matfett i ditt recept (men se till att den totala mängden är vad receptet kräver!)
Personligen tycker jag att det inte finns några godare kakor än de gjorda på smör. Däremot kan jag lätt se fördelarna med att använda både smör och matfett (och till och med gör det själv ibland!)
Pie skorpor
Många pajskalsrecept kräver förkortning. Detta beror på att det perfekta pajskalet ofta beskrivs som "fint och flagigt." Använder sig av all förkortning ger dig precis det – en fin flagnande skorpa.
När du bara använder smör blir skalet runt pajens ytterkanter mer gyllene, och botten av skorpan kommer ofta att vara fuktig och tätare.
Pajfyllningen är vanligtvis stjärnan i showen, så smaken kanske inte är lika viktig när det kommer till skorpan. En skorpa gjord med matfett blir mer intetsägande, medan en smörskorpa ger en rik, smörig smak.
Bröd
Användningen av smör och matfett när du bakar bröd är mer komplicerat än andra bakverk. Om inte ditt brödrecept specifikt kräver förkortning, det är bäst att använda smör, speciellt för jästbröd.
Vatten hjälper jästen att stiga; därför är fukthalten i smör väsentlig för att uppnå brödets önskade höjning, struktur och konsistens. Du måste justera jästiden om du väljer att ersätta matfett med smör i jästbröd.
Detta kommer att variera beroende på receptet; dess bäst att forska vilka ändringar som behövs för ett specifikt recept.
Snabba brödrecept, eller bröd som inte jäser, är lättare att modifiera. De allmänna reglerna för bakning med matfett och smör gäller fortfarande.
Även om fukthalten inte är nödvändig för att brödet ska jäsa, det är fortfarande nödvändigt för fuktigt bröd.
Använd smör för snabbt bröd tycka om bananbröd kommer att resultera i fint, fuktigt bröd. Att använda matfett i dessa typer av bröd kommer att resultera i torrare och ofta tätare bröd.
Som alltid, kom ihåg att tänka på smak. Det finns inget som liknar de smöriga undertonerna av bananbröd.
Dessutom jästbröd som kräver saltat smör kan bli ganska intetsägande om smöret ersätts med matfett.
kex
Kex är det som är bakat gott där ordet "flakig" förknippas med smör snarare än matfett.
Om du tänker dig ett kex med flagnande lager och en gyllene topp så är smör vad du vill ha. De vatten innehåll i smör skapar ånga som skapar små luftfickor under bakning.
Detta ger en fin höjning i kexet och tillför fukt till degen. Resultatet? Kex som är både flagnande och fuktiga!
Däremot kommer kex gjorda med matfett att vara smuligare och torrare. Utan ångan för att skapa den naturliga uppgången från luftfickorna blir dessa kex också tätare. Den slutliga texturen kan påminna dig mer om en engelsk scone.
kakor
Till skillnad från kakor och kex kommer du inte se någon omedelbar skillnad på en kaka bakad med smör kontra matfett. De tenderar att stiga ungefär lika mycket.
Skillnader i att använda matfett eller smör är märkte mer i konsistensen och ibland smak av kakan. En enkel vit or gul tårta gjord med matfett ger dig en lätt och fluffig kaka.
Dock en enkel tårta som denna kan förlora en del av sin smak när den görs med matfett.
Med en mer komplex smaksatt kaka, som en morotkaka eller ett rik chokladkaka, att ersätta smör med matfett påverkar inte smaken. Faktum är att brist på smak i matfettet är ibland bättre så att de andra smakerna kan komma igenom.
Glasyr
En av de största faktorerna för att bestämma om du ska använda smör eller matfett för din frosting är baserad på vad din frosting ska användas till – och var den ska användas.
Matfett har en hög smältpunkt, vilket innebär att det bara smälter vid hög värme. Därför kommer det hålla sin form i många olika miljöer. Smör å andra sidan kommer att mjukna eller till och med smälta.
Förkortning är det bästa alternativet om du ska dekorera en tårta som blir det sittande på ett bord eller utomhus länge. Det kommer att behålla sin struktur utan behov av kylning.
Däremot om du dekorerar en tårta med smörkräm frosting och låt den sitta ute av kylen hur länge som helst - din frosting kommer att smälta.
Om du inte behöver oroa dig för att frostingen håller i sig under värme är smaken av god smörkrämsfrosting svår att slå!
💭 Tips för att välja mellan smör och matfett
Att välja mellan smör och matfett kan vara svårt. Jag har sammanställt några enkla tips som hjälper dig att bestämma vad du ska använda.
- Smak: Matfett har en väldigt neutral smak, vilket är bra när du vill låta de andra smakerna i din maträtt lysa. Å andra sidan är smör laddat med en rik, distinkt smak som alla älskar.
- Struktur: Eftersom smör innehåller vatten har det en lägre smältpunkt än vad matfett inte har. Som ett resultat kommer smör att ge dig bakverk som är mjukare och mörare. Att använda matfett kommer att skapa saker som är fastare med en flagnande konsistens.
- Temperatur: Förkortning är lätt att använda eftersom det alltid är rejält. Smör måste dock värmas till rumstemperatur innan det används så att det kan blandas ihop ordentligt.
- Receptanpassning: För det mesta kan dessa två alternativ lätt bytas ut mot varandra. Däremot kan konsistensen på dina bakverk påverkas (liksom smaken).
- Kombination: Experimentera gärna med att använda både smör och matfett! Att kombinera de två kan ge dig fördelarna med en smörig smak och strukturen från förkortning.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Smör vs förkortning: Allt du behöver att äta + Hur man gör hemlagat smör!
Innehållsförteckning
- 2 koppar vispgrädde
- 1 nypa salt (Tillval)
Instruktioner
- Häll din 2 koppar grädde i en matberedare eller mixer.
- Blanda grädden på hög hastighet tills den smälter samman till en smörkonsistens som skiljs från den flytande kärnmjölken.
- Sila av kärnmjölken från smöret och skölj sedan av smöret i kallt kranvatten för att ta bort kärnmjölken.
- Lägg till det valfria 1 nypa salt och blanda i det. Överför ditt hemgjorda smör i en plastbehållare och använd som köpt i butik.
Anmärkningar
- Ger ½ kopp smör = 1 pinne eller 8 portioner med 1 matsked vardera.
- Sila av vätskan i en burk för att spara 1 dl kärnmjölk som också produceras.
- Förvara ditt gör-det-själv-smör i kylskåp mellan användning.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Joan Ledbetter säger
Det här var väldigt intressant. Mina kakor med utskurna jordnötssmör ber om 1/2 cp matfett samt smör. Allt är bra, men min fråga är att jag fick höra att du lägger matfettet i kylen, det håller längre och tar ut den nödvändiga mängden för att vara rumstemperatur så klart. Mitt kylskåp gick till 50 grader över natten, skulle det vara ok att använda i rumstemperatur som det egentligen brukar vara i mjölet ändå? Mitt kylskåp är uppe igen och ok nu. Bättre säkert än förlåt såklart jag slängde ut alla äggkrämer osv! Behöll criscon.
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Jag skulle personligen gå vidare och spara Crisco för användning, trots temperaturförändringen (eftersom jag vanligtvis förvarar den i rumstemperatur ändå). Använd ditt bästa omdöme och se till att det inte finns några tydligt synliga tecken på dålig konsistens, lukt osv.