Au Gratin Potatis med tärnad skinkarecept

Detta krämiga, ostliknande gratinerad potatis med tärnad skinka recept (potatis gratäng, eller pommes de terres gratin) gör de bästa gratinerade potatisarna som vi någonsin har haft!

Min man har aldrig varit ett fan av gratinering eller kammad potatis, men det här är undantaget. Jag tror att han tenderar att glömma att mina krämiga gratinerade potatisar är fantastiska när jag gör dem. Han agerar förvånad över hur bra de är varje gång !!

Den tärnade skinkan är valfri om du bara letar efter de bästa gratinerade potatiserna någonsin, men att lägga skinka eller bacon i någon potatisrätt fungerar bara. Pan searing tärnad skinka är också valfritt, men det ger verkligen ett lager av struktur till denna super krämig potatisrätt.

Letar du efter fler fantastiska potatisrätter?

Prova min show som slutar krämig fondantpotatis eller min super välsmakande Parmesan grillad potatismos!!

Vad är Au Gratin potatis?

Au gratinerad potatis är baserad på den franska maträtten gratin Dauphinois, som har sitt ursprung i den historiska Dauphine-regionen i sydöstra Frankrike nära de alpina bergskedjorna och Dauphine-alperna (nära den italienska gränsen).

I USA har gratinrecept hittats i kokböcker som går tillbaka till (minst) 1894, och brukar kallas kammad potatis. ~ Personligen kallar jag ostfri potatis kammad och alla recept som innehåller ost, gratäng. 😉

Och tekniskt sett är gratinerad potatis (skillnaden mellan gratinerad eller skulpterad potatis vs gratin dauphinoise) att de skiktade skivade potatisarna är förkokta, vanligtvis kokta.

Jag har emellertid ännu inte känt någon här i staterna som kokar potatis för gratinerad potatis ... så egentligen borde våra gratinerade potatisar vara kända som deras okokta kusin, gratin dauphiniose (som inte traditionellt innehåller ost). Åh nej, ja, det är inte så förvirrande!

Så vad det egentligen handlar om är att för att en maträtt ska kallas au gratin borde den ha en ostliknande, crusty topping (brödsmulor kan också läggas till). Grädden kan göras och hällas över den skivade potatisen och sedan toppas med ost för att bilda en bubblig skorpa som måste skrapas från bakformen (gratäng från det franska ordet gratter, eller "att skrapa" och au är en preposition i maskulin form, à + le = au betyder "till / vid").

Vi har modifierat vårt gratinerade potatis med tärnad skinka recept för att använda en ostliknande gräddsås som är gjord för att hällas över potatisen snarare än original version som mina mormödrar gjorda med skiktning av potatis, grädde och skinka toppad med ost.

Au Gratin Potatis med tärnade skinkaingredienser

• Smör - saltat eller osaltat smör fungerar båda lika bra.
• Lök - min familj föredrar gul (ljuv) lök, men vitlök används främst för gratinerad potatis.
• Krydda (gurkmeja, vitlökspulver, salt och peppar) - lägg till mer av mina favoritkryddor för potatis efter behov, efter smak.
• Tung grädde - Jag älskar att använda tung grädde för ostsåser, men standardkombinationen mjölk och mjöl anges nedan.
• Cheddarost - en kombination av ostar kommer också att fungera, och Gruyere schweizisk ost är en av mina favoriter hela tiden för gratinerad potatis.
• Kokt tärnad skinka - ett annat fantastiskt sätt att använda upp kvarvarande skinka du kan ha till hands, bränn tärnad skinka för att bruna sidorna för ett bättre utseende, konsistens och smak.
• Russet Potatis - min favoritpotatis för att göra gratäng eller kammad potatis är russetpotatis (hud på eller skalad). Det högre stärkelseinnehållet i russetpotatis gör din ostsås ännu krämigare!

Gör dina Au Gratin-potatis med tärnad skinka

För att starta dessa superkrämiga, läckra gratängpotatisar, förvärm ugnen till 400 ºC och smör en gryta på 205-1 liter.

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.

Tillsätt malet lök och koka tills det är genomskinligt och mjukt, cirka tre minuter.

Lägg till kryddor (salt, peppar, gurkmeja och vitlökspulver), tillsätt sedan tung grädde (eller använd samma kvantitet (2 koppar) mjölk med 3 matskedar allmjöl vispat i mjölken medan det fortfarande är kallt).

Vispa ofta tills den tunga grädden värms igenom, vanligtvis cirka 3-4 minuter.

Tillsätt sedan strimlad ost och rör om tills den smälter. När osten har smält, ta bort kastrullen från värmen och lägg åt sidan.

Sår tärnad skinka i en liten stekpanna eller stekpanna tills den brunnar på sidorna.

Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att sätta ihop dina gratinerade potatisar.

Lägg dina tvättade och skivade russetpotatisar i jämna lager som täcker botten av grytan.

Fyll på den brända tärnade skinkan och häll sedan din cheddarostsås över skiktad potatis och tärnad skinka.

Täck med aluminiumfolie och baka vid 400 ºF (205 ºC) i 1 ½ timmar eller tills potatisen är mjuk när den gafflas. (Om du använder en bakform med annan storlek och potatisen är staplade tjockare eller tunnare än de skulle vara i den föreslagna storleksrätten, kommer de att ha en annan tillagningstid).

Låt potatiserna svalna i cirka 15 minuter innan de serveras.

Vilka är de bästa potatisarna för Au Gratin-potatis eller skulpterad potatis?

Russetpotatis är den bästa potatisen för att göra båda dessa såsade potatisrätter. Russetpotatisen har ett högre stärkelseinnehåll som kombineras med såsen för att göra den ännu krämigare.

Mitt nästa val skulle vara att använda Yukon Gold potatis, speciellt i kombination med Gruyere schweizisk ost. Röda potatisar skulle vara mitt tredje val, och jag gillar dessa ihop med en gräddostbaserad sås och färsk gräslök (smaskigt!!).

Russetpotatisen (bäst) och Yukon guldpotatis (bättre) kommer att ha mer stärkelse som kombineras med gräddsås för att ge din förväntade konsistens av gratinerad potatis. Rödskalad potatis kan på grund av deras lägre stärkelseinnehåll resultera i en mjölkig grädde som är oönskad. Att använda kastrullmetoden för att göra din ostliknande gräddsås enligt anvisningarna här kan kringgå det.

Behöver jag skala potatis för Au Gratin-potatis?

Denna fråga kommer ner till personlig preferens. Nej, du behöver inte skala dina potatisar (vilken sorts som helst - russet, Yukon-guld eller rödskalad potatis) innan du gör gratinerad, kammad eller dauphinoise potatis. Jag gillar att lämna skalen på, plus det gör det här till en riktigt lätt obehaglig sidrätter!

Varför är min Au Gratin-potatis krossad?

Att laga dina gratinerade potatisar vid hög värme orsakar gräddning av gräddsåsen. Att använda kastrullmetoden för att göra ostliknande gräddsås fungerar vackert för att fixa det eftersom såsen inte hinner sig när den kokas tillsammans.

Om du inte har tung grädde eller halv och halv till hands och använder mjölk och mjöl för att starta din ostsås, sänk din ugntemperatur (cirka 350 ºF) och låt potatisen koka längre.

Russetpotatis kommer också att ge mest stärkelse för att ge de bästa krämiga gratinerade potatiserna och förhindra eventuella problem med ostning av såsen.

Save

Save

Save