Mandelmjöl vs. All Purpose-mjöl vs. Kokosmjöl, hur vet du vad du ska välja när du lagar mat eller bakar? Vi bryter ner alla skillnader och likheter mellan dessa 3 mjölsorter så att du kan göra det bästa valet! För de fluffigaste och godaste bakverken, fortsätt läsa för att lära dig allt om de olika mjölsorterna!
Skillnaden mellan mandelmjöl, allroundmjöl och kokosmjöl
Under uppväxten var de flesta av oss bara bekanta med en sorts mjöl. Oavsett om du kallade det vitt mjöl, universalmjöl eller helt enkelt – mjöl, alla visste vad du syftade på. Men under de senaste två decennierna har mjöl för alla ändamål fått många konkurrenter.
Två av de nyare mjölsorterna som ger din barndomsklassiker lite konkurrens är mandelmjöl och kokosmjöl. Den främsta anledningen till ökningen av dessa två typer av mjöl är att de är glutenfri. Det är dock inte den enda anledningen.
Hoppa till:
Fortsätt läsa för att ta reda på det Allt du behöver veta om mandelmjöl vs universalmjöl vs kokosmjöl. Bestäm sedan vilken som är bäst för dig!
Vad är mjöl för alla ändamål?
Allroundmjöl är gjort av vete som malts till en fin pulverform. Dessutom har det mesta universalmjölet också blekts för att få en klar vit färg. Detta skapar det vita mjöl som de flesta av oss växte upp med.
Som namnet antyder kan mjöl för alla ändamål användas på en mängd olika sätt. Det är standardmjölet för bakning och är även effektivt som ett förtjockningsmedel. Därför är det ett av de enklaste mjölen att använda. Dessutom är det ett av de enklaste mjölen att hitta i någon mataffär.
Nyckeln till att mjöl för alla ändamål är så mångsidigt är dess proteinet innehåll. Jämfört med annat vetemjöl faller dess proteinhalt i mellanintervallet.
Syftet med protein i mjöl
Vete innehåller två unika proteiner: glutenin och gliadin. När vete blandas med vatten (eller annan vätska), aktiveras dessa proteiner. När de väl är aktiverade binds de för att skapa gluten.
Denna process är anledningen till att proteinförhållandet är viktigt i olika typer av mjöl. Mjöl med a högt proteinförhållande (som brödmjöl och fullkornsmjöl) har mer gluten, vilket skapar en tätare konsistens. Å andra sidan, mjöl med låg proteinhalt (som kakmjöl och bakverksmjöl) resulterar i superlätta och luftiga bakverk.
Proteinhalten i allroundmjöl är precis i mitten. Det ger en perfekt konsistens som inte är för tät men inte för luftig. Tänk på den underbara konsistensen på dina favoritkakor, snabbt bröd (som bananbröd), och kakor.
Detta proteinförhållande är också idealiskt för användning som förtjockningsmedel. Det tillför precis tillräckligt med gluten för att skapa önskad tjocklek i såser, såser och soppor.
Vad är mandelmjöl?
Mandelmjöl görs av mandel som malts till ett fint pulver. Det är inte att förväxla med mandelmjöl. Medan mandelmjölet också görs av malda mandlar den har en kursig textur.
När man överväger att använda mandelmjöl i ett recept är det viktigt att se till att du ha finmalet mandelmjöl snarare än mandelmjöl.
Eftersom mandelmjöl är gjort av mandel har det samma sak näringsmässiga egenskaper. Den är glutenfri och låg i kolhydrater. Det är också högre i fett.
Med uppkomsten av dieter med låga kolhydrater och hög fetthalt (som Keto), många bakverk som vanligtvis är gjorda med all-purpose mjöl har omvandlats till nya recept som använder mandelmjöl. Men även om det finns många nya recept, finns det också några gamla som alltid har förlitat sig på detta unika mjöl.
De färgglada franska makronerna som har goda fyllningar är gjorda med mandelmjöl. Den fina konsistensen och bristen på gluten är den perfekta basen för att göra dessa luftiga kakor.
Som en av mest populära glutenfria mjöl på marknaden är mandelmjöl lätt att hitta. De flesta vanliga livsmedelsbutiker har det på bakgången.
Vad är kokosmjöl?
Kokosmjöl görs av kött av en kokosnöt. Det vita köttiga kokosnötköttet (som ofta används strimlad för bakning) är uttorkad. När det är uttorkat mals det till ett fint pulver för att skapa mjöl.
Liksom mandelmjöl är det också kokosmjöl glutenfri, hög fetthalt och lågkolhydrat. Därför har det blivit en annan populär ersättning för allroundmjöl i bakning. Även om det också kan användas som ett förtjockningsmedel, är det inte lika populärt för det på grund av dess distinkta smak.
Medan mandelmjöl alltid användes för vissa bakrecept som macaroons, är kokosmjöl främst känt som en alternativ till allroundmjöl (eller mandelmjöl). Därför är recept anpassade från sina ursprungliga ingredienser för att skapas kring användningen av kokosmjöl.
Kokosmjöl är blir snabbt populärt. Därför har de flesta livsmedelsbutiker det på samma gång som mandelmjöl och universalmjöl.
Skillnader mellan mjöl för alla ändamål, mandelmjöl och kokosmjöl
Som du kan se ovanifrån finns det några stora skillnader mellan dessa tre mjölsorter. Eftersom alla kan användas på liknande sätt, kanske du undrar hur deras skillnader påverkar olika recept. Ta en titt på dessa skillnader närmare för att ta reda på det.
Gluten vs glutenfri
Den största skillnaden mellan dessa tre mjöl är gluteninnehåll. Allroundmjöl är gjort av vete och innehåller därför gluten. Som nämnts ovan är det glutenet som skapar den önskade konsistensen i bakverk. Dessutom är det det som hjälper till att tjockna vätskor.
Medan mandelmjöl och kokosmjöl har protein i sig, så är det inte samma typ av protein finns i vete. Därför kan gluten inte bildas. Eftersom gluten inte kan bildas med dessa två mjöl, ger de inte en identisk konsistens som traditionella bakverk gjorda med allroundmjöl.
Struktur
Eftersom mandelmjöl och kokosmjöl båda är glutenfria, kommer konsistensen på mat som görs med dem att vara annorlunda än om de var gjorda med universalmjöl. Allroundmjöl är idealiskt för en mjuk, seg, balanserad konsistens.
Mandelmjöl leder vanligtvis till en lättare och luftigare konsistens (jämfört med universalmjöl). Pågrund av högre fetthaltMen detta mjöl ger en härlig, fuktig konsistens.
Å andra sidan leder kokosmjöl vanligtvis till en tätare konsistens. Detta beror på att kokosmjöl är extremt absorberande. Därför är det inte bara tätare, utan det kräver mer vätska för att bakverk inte ska bli för torrt.
Smak
En betydande skillnad mellan allround-, mandel- och kokosmjöl är smaken. All-purpose mjöl har en neutral smak. Detta gör den idealisk för bakning och matlagning eftersom den inte påverkar den övergripande smaken av ett recept. Faktum är att den tar på sig de andra smakerna som läggs till den. Därför gör detta att de avsedda smakerna kan märkas tydligt.
Mandelmjöl är gjort av mandel, så det kommer naturligtvis att smaka som mandel. Dock har mandel en mild smak. Därför, när den mals till mjöl och kombineras med andra ingredienser, anpassar den sig till smakerna runt omkring. Det är dock inte lika neutralt som universalmjöl. Du kommer att märka något nötliknande smak.
Av de tre mjöltyperna har kokosmjöl mest distinkt smak. Som mandelmjöl smakar det som det det är gjort av – kokosnötter! Kokosnötter har dock en mycket starkare smak än mandel. Kokossmaken kommer fram ganska tydligt i alla recept. Därför är recept som kräver kokosmjöl specifikt gjorda med andra ingredienser som passar bra med kokosnöt.
Kan du ersätta dessa mjöl med varandra?
Det enkla svaret är ja; du kan använda dessa tre mjöl som substitut; hur du använder dem som substitut är dock mer komplicerat.
När du byter ut den ena mot den andra är det viktigt att överväga skillnaderna som diskuterats ovan. Speciellt glutenhalten. Om du försöker byta universalmjöl mot mandel- eller kokosmjöl, måste du tillsätta ett bindemedel för att efterlikna gluten som saknas i mandel- eller kokosmjölet.
Bindemedel som xantangummi, guargummi och psylliumskal är alla bra glutenfria bindemedel. Att lägga till extra ägg kan också fungera. Utan ett bindemedel kommer dina bakverk inte att formas och baka på det sätt du skulle vilja. Dessutom föreslås det ofta att du använder cirka ¾ mängden glutenfritt mjöl för allroundmjöl.
Glöm inte att överväga inverkan på smakämne också.
Kan mandelmjöl och kokosmjöl vara ersättningar?
Även om mandelmjöl och kokosmjöl har många liknande egenskaper, är de inte alltid en lätt 1:1-ersättning heller. Den övergripande konsistensen av varje mjöl är ganska annorlunda från den andra. Därför är det bra att lära sig att ersätta mandelmjöl med kokosmjöl och vice versa.
Ett bättre alternativ till att ersätta
Även om dessa tre mjölsorter kan användas som substitut, är de inte alltid de lättaste bytena. Istället för att gissa hur man får en ersättare att fungera, är det bättre att hitta en alternativt recept.
Till exempel, om du vill använda mandelmjöl istället för universalmjöl för att göra chokladkakor, slå sedan upp "chokladkakor med mandelmjöl". Nedan har jag listat mina artiklar om de bästa ersättningarna för varje typ av blomma:
Eftersom alla dessa mjöl ofta används i köket nuförtiden är det enkelt för att hitta alternativa recept för dina favoritbakade varor. Även om det kanske inte är DITT recept, leder det ofta till ett bättre övergripande resultat än att bara försöka byta ut det ena mjölet mot det andra.
Vi hoppas att vi löste alla frågor du hade angående mandelmjöl vs universalmjöl vs kokosmjöl. Om du har ytterligare frågor, fråga oss i kommentarsfältet nedan!
📚 Fler informativa artiklar
- Frosting vs Icing vs Glaze - Hur man ser skillnad på dessa 3 söta pålägg!
- Jam vs Jelly vs Preserves vs Marmelade - De är alla fruktiga, klibbiga och söta, så hur skiljer man dem åt?
- Sötad kondenserad mjölk vs förångad mjölk – Båda används för bakning, så lär dig vilket som passar bäst för dina favoritrecept!
- Kakao vs kakao - Gör inte misstaget att blanda ihop kakao och kakao!
- Malt vs Shake – Du kan inte gå fel med något av dessa alternativ, men skulle du inte vilja veta vad som skiljer dem åt?
- Heavy Cream vs Heavy Whipping Cream – Allt du behöver veta om tung grädde och tung vispgrädde!
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Anonym säger
Très bien expliqué!!! Tack!
"Mycket bra förklarat!!! Tack!"